Een maaltijd met de juiste wijn wordt een diner.
Welke wijn kies je nu bij het eten of bij hapjes? Altijd een
lastige vraag.
Maakt dat uit dan? Nou en of! Een verkeerd gekozen wijn kan je heerlijke
gerecht een stuk minder smakelijk maken en andersom kan een gerecht een
heerlijke wijn reduceren tot een slobbertje. Beide onderdelen moeten elkaar
juist aanvullen en versterken. Maar hoe doe je dat? De grondbeginselen:
Zoet gerecht: Zoet zoekt zoet
Een zoet gerecht kan elke wijn platslaan. De wijn kan zelfs bitter gaan smaken. Zonde van de wijn. Een hoofdgerecht met een zweempje zoet ( misschien heb je lekker rijp fruit gebruikt) zou ik combineren met een net niet droge wijn , waar dus ook een tipje zoet in zit, of zelfs volle wijn.
Zoek je een wijn bij een zoet nagerecht, ga dan altijd voor een wijn die zoeter is dan het gerecht zelf. Je komt dan gauw uit bij dessertwijnen of PX (Pedro Ximénez) sherry.
Zuur gerecht: Zuur zoekt zuur
Een wijn bij een zuur gerecht? Kan dat? Zeker weten!
Heb je een scherpe vinaigrette of veel citrus? Zorg voor een scherpe wijn met veel zuur. Je zult merken hoe aangenaam dit combineert. De fruitigheid van de wijn zal naar voren komen. Pak je een te milde wijn dan zul je merken dat die slap overkomt na een hap zuur.
Zout gerecht: Zout tempert zuur ( en omgekeerd) & Zout zoekt zoet
Zout combineert goed met wijn. Het haalt er de harde randjes van af. Een zout gerecht gaat fantastisch samen met een kneiter zure wijn. Je krijgt hier de meest fantastische combinaties mee. Neem maar eens een Sauvignon Blanc bij een zakje chips. Mmmm. Ook zoete wijnen gaan fantastisch bij een zout gerecht. Neem maar eens een zoute kaas bij een zoete wijn.
Bitter gerecht: Bitter zoekt bitter of weinig tannine & voldoende zuur
Gerechten als radicchio, witlof of rucola kunnen lastig zijn om te combineren met wijn. Bitters hebben de neiging om zich op te stapelen. Ik adviseer een witte wijn of een wijn met weinig tannines maar voldoende zuur. Kies je een te zachte wijn, dan zal hij er een beetje zielig bijstaan.
Umami gerecht: Umami zoekt fruitig
Umami zou je kunnen omschrijven als hartig. Vaak komt Umami in combinatie voor met andere smaken als zoet en zout. In dat geval is een wijncombinatie maken makkelijker. Asperges, ei, paddenstoel en rijpe zachte kazen ( zonder verdere bewerking) gelden als lastig te combineren. Kies in dat geval fruitige wijnen met weinig tannines, want Umami benadrukt het bitter van de tannines. Saké, droge sherry of Vin Jaune uit Jura zijn ook mooie combinaties.
Vet eten: Vet zoek stevig zuur of stevig tannine ( of beide)
Het vet uit het gerecht moet gebroken worden om goed te combineren met wijn. Kies daarvoor een zure wijn of wijn met tannines ( of beide). Een jonge Nebbiolo zal het goed doen bij romige kaassaus. Een jonge bordeaux bij een vette gebraden gans.
Let er op: Ik ben uitgegaan van de ruwe basissmaken. Het maakt nogal uit of je simpele gekookte witlof hebt, witlofsla met een vinaigrette of witlof met een romige kaassaus. De toevoegingen beïnvloeden het gerecht dan behoorlijk. Je moet dan je wijnkeuze hierop aanpassen.