Ik kreeg deze vraag van een kennis. Zit er eigenlijk verschil tussen Champagne, Cava en Prosecco? En kan ik dat proeven?
Het eerste verschil tussen een Champagne, Cava en Prosecco is natuurlijk de herkomst. Champagne komt uit de Champagnestreek in Frankrijk, Cava komt uit Spanje en Prosecco uit Italië. De overeenkomst is dat het bruisende wijnen zijn. Er zijn veel meer soorten bubbeltjes wijnen, maar daarover meer in een ander blog.
Verschil in manier van maken.
Er zijn grote verschillen in de manier van maken van de bruisende wijnen.
Champagne en Cava:
Het is belangrijk te weten dat Champagne en Cava op traditionele manier gemaakt worden. Dat houdt in dat na een eerste vergisting van de wijn , nog eens een tweede vergisting op fles plaats vindt. Dit is arbeidsintensief omdat de vergistingscellen die daarna overblijven verwijderd moeten worden. De fles staat dan al onder druk, dus een lastig werkje. De karakteristieke “Champignonvormige” kurk kan er dan pas opgezet worden samen met het ijzeren draadwerkje (muselet genaamd) om de boel op zijn plaats te houden. Deze vergisting op fles zorgt voor een extra aroma. Tonen van biscuit, toast, brioche zijn geuren en smaken die je mag verwachten.
Prosecco:
De Prosecco wordt volledig in een RVS tank gemaakt, vergist op de tank en wordt gefilterd. Als het in de fles komt is het direct klaar voor consumptie. De eerder genoemde gistachtige aroma’s die je bij de Champagne en Cava proeft, hoef je bij deze wijn niet te zoeken. Vaak heeft Prosecco een zoetje. Dat komt door het iets hogere restsuikergehalte ontstaan door het onderbreken van de vergisting door koeling in de RVS tank.
Een verschil in gebruikte druiven
Een ander verschil zijn de gebruikte druiven.
Voor Champagne worden er naast 3 andere minder gebruikte druivenrassen, vooral Pinot Noir, Chardonnay en Pinot Meunier gebruikt. Dit kan als monocépage ( wijn van 1 druif) maar ook in een blend.
Voor Cava worden Spaanse druivenrassen gebruikt: Macabeo ( of ook wel Viura genoemd), Xarel-lo en Parellada. Voor de rosé Cava Garnacha en Monastrell
Voor Prosecco wordt de Glera druif gebruikt.
Verschil in tijdsduur van de rijping
Er is ook een verschil in tijdsduur voor de rijping.
In de Champagne moet een Champagne 15 maanden rijpen ( waarvan 12 maanden op gist (Lie))
Vintage Champagne moet zelfs minimaal 36 maanden rijpen. Hierdoor krijg je veel aroma’s en complexiteit.
Voor Cava ligt dat anders. Hier is een rijpingstijd op Lie voorgeschreven van 9 maanden. Meestal is een Cava wat toegankelijker dan een Champagne omdat het iets minder zuren heeft. Er worden top-Cava’s gemaakt die langdurige rijping hebben gehad op Lie en kunnen wedijveren met Champagnes.
Voor Prosecco geldt geen vereiste rijpingsduur. Deze wijnen kunnen dan ook niet ouderen en moeten jong gedronken worden.
Het antwoord luidt dus: Ja, er zit verschil tussen en ja, je kan het proeven. Veel plezier met proeven.
Drink verstandig.