Oude wijn een goudmijn?

“Het is het beste om oud hout te verbranden, oude wijn te drinken, oude vrienden te vertrouwen, en oude auteurs te lezen“.

Francis Bacon ( Engels filosoof en staatsman, 1561 – 1626 )-

Oude wijn kopen of verkopen.

Onlangs kocht ik een oude partij wijn op. De verkopende partij snapte gelukkig mijn uitleg dat het nog maar afwachten was of de wijn te drinken was. Voor een schappelijk bedrag mocht ik het overnemen. Helaas zat er niet veel drinkbaars bij. Want denk nou niet dat dat altijd makkelijk scoren is op Marktplaats, Ebay of  andere platforms. Veel mensen die een oude fles wijn hebben zien dollartekens in hun ogen. Ze denken vaak: oud? Dan zal het wel veel waarde hebben. Helaas. Ik moet ze teleurstellen. Een wijn moet echt gemaakt zijn om langer te kunnen bewaren. De meeste mensen hebben die echt niet in hun kelder liggen. En een Bordeaux wijn dan? Die kan je toch altijd heel lang bewaren? Helaas. Ook daar moet ik jullie teleurstellen. Je hebt hoge kwaliteit Bordeaux waar dat bij kan. Bij 85 % van die wijnen is de houdbaarheid beperkt en gaat die niet verder dan 5 á 7 jaar. Hou er maar rekening mee dat wijnen met een aankoopprijs van onder de € 30 niet geschikt zijn om lang te bewaren. En dan ben ik denk ik nog mild met mijn schatting.  

Wat bepaalt de houdbaarheid van wijn?

Grofweg kan je zeggen dat wijnen die hoog in de zuren zitten, voldoende tannines hebben en een wat hoger alcoholpercentage , het best te bewaren zijn. Ik zal hier in een volgend Blog wat meer over vertellen.

Wijn niveau in de fles

Als je een oude fles wijn hebt staan is het niveau van de wijn meestal gedaald. Dat is normaal. Door kleine gaatjes in de kurk kan de wijn ademen. Maar dat betekent ook dat de wijn bij lang bewaren kan verdampen. In onderstaand overzicht kan je controleren hoe de kwaliteit in jouw oude fles wijn mogelijk zal zijn en of hij mogelijk al niet is bedorven. Ik kan het niet genoeg herhalen: om een wijn langere tijd te kunnen bewaren moet het wijn van goede of zelfs uitzonderlijke kwaliteit zijn. Heb je de wijn in een supermarkt gekocht dan kan je er van uitgaan dat dit zeker het geval niet is.

Oude wijn een goudmijn. Niveau van wijn in een fles geeft informatie over de waarde en drinkbaarheid.
Mogelijke wijn niveaus in de fles

Ik heb de internationaal geldende uitdrukkingen gebruikt om het wijnniveau in de fles aan te geven.

within neck: Dit is de vulhoogte bij het vullen van de fles. Normaal gesproken 4,5 cm. Onder de capsule.
bottom neck: Als de wijn dit niveau heeft is dat prima voor elke wijn van elke jaargang.
very top shoulder: Normaal voor wijnen van 15 jaar en ouder. Heb je een oude wijn dan is dit het wijnniveau dat je wenst in een fles.
top shoulder: Kom je tegen bij wijnen van 20 jaar oud. Super top kwaliteitswijnen van 40 jaar oud hebben dit niveau.
upper shoulder: Tref je vaak aan bij wijnen ouder dan 30 jaar. Groot risico dat de wijn is bedorven en dat je kurk proeft.
mid shoulder: Wijnen die dit niveau hebben zijn meestal niet goed meer.
low shoulder: Als de wijn dit niveau heeft is het zeer waarschijnlijk niet goed meer.

Uitzondering

Ik moet een kleine kanttekening maken. Want er zijn uitzonderingen.
Zoete wijnen ( denk bijvoorbeeld aan een dessertwijn) en versterkte wijnen zoals Port of Madeira zijn door hun hoge suikergehalte of alcohol gehalte beter te bewaren. Daarvoor gaat dit overzicht dus niet op. En gedestilleerde dranken zoals cognac of Whisky zullen doorgaans zeker geen problemen opleveren bij een lagere stand in de fles.

Een goede raad voor bezitter van oude wijn

Een wijnkenner gaf me met betrekking tot dit onderwerp onlangs een goede raad. Heb je een oude wijn, en hij is nog goed?….drink hem lekker op en geniet er van. Zonde om hem zó lang te bewaren dat je niets anders kan doen dan hem wegspoelen. Wijnen zijn er om van te genieten!

En daar sluit ik me bij aan. Cheers.
Veel succes met het nakijken van je wijnflessen, en laat me nog eens weten of je wat aan mijn info hebt gehad.

Lees meer over het ouderen van wijnen op:
https://www.tervino.nl/wijn-kennis/wijnen-geschikt-ouderen-bewaren/

Wijnwandeling Pfalz

Wijnwandeling Pfalz

“Alles ligt op loopafstand als je tijd genoeg hebt.”

Steven Wright

Kulinarische Weinbergswanderung Siebeldingen, Pfalz (De)
15-09-2019

wijnwandeling in Siebeldingen Pfalz Duitsland. Het land van de Riesling. Wandelen en wijn proeven.

Wandelen en wijn

Het begint al bijna traditie te worden in onze wijnliefhebbers familie: Een wijnwandeling. Als je even Googlet vind je in ieder wijnland wel zo’n leuk evenement. Een aanrader wat mij betreft. Lekker wandelen in de open lucht tussen de druiven die straks veranderen in zo’n lekker wijn met alleen maar vrolijke mensen om je heen. En natuurlijk een makkelijke manier om kennis te maken met de wijnen van één gebied.

wijnwandeling in Siebeldingen Pfalz Duitsland. Het land van de Riesling. Wandelen en wijn proeven.

Wijnwandeling, Het parcours

Dit jaar koos ik voor een wijnwandeling in Siebeldingen in de Pfalz. Organisator www.sigibaldus-winzer.de had een mooie route voor een wijnwandeling zo’n 7 km uitgezet tussen de wijngaarden door. Er waren 7 stations op deze wijnwandeling waar iets gegeten kon worden en je de wijn kon proeven van steeds weer een andere een wijnmaker uit dit gebied. En het waren niet de minste. Als ik vertel dat ons eerste station wijnmaker Rebholz uit Siebeldingen was, dan weet je dat het met de kwaliteit van de wijn wel goed zat. Natuurlijk waren er genoeg Riesling wijnen. Toch wel één van de toppers uit de Pfalz. Maar ook de Chardonnay, Grauburgunder, Spätburgunder en Weissburgunder zijn prachtig. Ook culinair was er van alles te beleven. Van geitenkaas met truffelhoning tot Hokkaido schuimsoep en van Flamkuchen tot wildragout. De ene keer is een station van de wijnwandeling bij een wijnmakerij ingericht, op een ander moment zijn er stands midden in de wijnvelden gezet. Men heeft zijn best gedaan om voor voldoende zitplaatsen te zorgen en het gezellig aan te kleden. Er is zelfs voor live muziek gezorgd tijdens de wijnwandeling. De muziekband trekt met een tractor en aanhanger van station tot station.

Wijndruif soorten bekijken. Een tip

Een mooie tussenstop op de route is het Julius Kühn Institut, Geilweilerhof. Hier doet men onderzoek naar wijndruif rassen en kruist rassen om ze resistenter te maken voor koudere klimaten of tegen ongedierte. Er is een mooie tentoonstelling en zowel binnen als buiten zijn de druivenstokken te bekijken. Geweldig is de aanplant van alle bekende wijndruivenrassen ter wereld. Zeker nu ze in september vrucht dragen kan je mooi de verschillen tussen de verschillende wijndruif soorten bekijken. Een aanrader voor het geval je een keer in de Pfalz bent.

Handelsoorlog Trump-China slecht voor de wijnhandel met China?

“Een voettocht naar Peking begint ook met de eerste schreden en als je die niet zet kom je d’r nooit. “

Wim Kan (Conferancier)-
Pallet klaar voor verzending naar China. Handelsoorlog Trump effect op wijnhandel?

Trump-China handelsoorlog slecht voor de wijnhandel met China?

Dat de wijnhandel geen makkelijke business is mag bekend zijn. In Nederland is al zo veel te krijgen op dat gebied. Je moet je echt onderscheiden. Dan is wijnhandel drijven met China helemaal een uitdaging.  Hier gelden andere vaak ongeschreven regels. Het ligt voor de hand om aan te nemen dat de huidige handelsoorlog tussen de VS en China niet veel goeds zal doen als je in wijn wilt handelen richting China. Maar is dat wel zo?

Ervaringen met wijnhandel in China

Ik mocht afgelopen jaar 2 jonge en enthousiaste Nederlandse ondernemers assisteren bij hun eerste stappen op het vlak van wijnhandel met China. Ik zat dus op de eerste rang om te kunnen zien hoe dat gaat. Met veel ondernemingsgeest zorgden de ondernemers voor een mooie stand op de Prowine beurs van Shanghai met goede wijnen uit Frankrijk en Spanje die ze zelf hadden geïmporteerd en verzonden naar China. Een hele onderneming voor startende ondernemers dat mijn respect heeft. Overeenkomsten met wijnmakers, brochures, laboratoriumrapporten, douanepapieren. Alles was tot in de puntjes geregeld. Al snel kwam aan het licht dat handel drijven met Chinezen volgens andere regels gaat dan in de Westerse wereld. Van snel zakendoen is geen sprake. Veel gesprekken, dinertjes, feestjes zijn nodig voordat het echt over wijn en handelen gaat. En getekende contracten hebben niet dezelfde waarde als in Europa. Ook hier moet je tijd in steken om er voor te zorgen dat toezeggingen worden nagekomen.

Belang van de prijs voor wijn

Als snel werd duidelijk dat een lage prijs erg belangrijk is voor Chinezen. In elk land is dat belangrijk, maar hier werd zichtbaar dat op het gebied van wijnhandel in China eerder werd gekozen voor prijs dan voor kwaliteit. Als er een minimumprijs was gegeven wilden de Chinezen nog meer korting.

Ongelijke concurrentie in de wijnhandel

Het is moeilijk om op het vlak van prijs een plekje te veroveren in de wijnhandel in China. Ter plekke werd duidelijk dat China bevoordeelt. Australië en Chili hoeven geen invoerheffingen te betalen voor wijn. Zij hebben sinds kort een vrijhandelsverdrag op het gebied van wijn. Dat scheelt 50% belasting op de fles- en transportwaarde. Een enorm bedrag waar haast niet tegenop te boksen is. Voorheen werd er veel op naamsbekendheid geïmporteerd. Bordeaux en Bourgogne waren klinkende namen voor de Chinezen. Nu kijken Chinezen naar vergelijkbare wijnen voor betere prijzen. Meteen wordt de noodkreet deze maand door Franse wijnboeren en Franse wijnhandelaren over de teruglopende handel met China duidelijk. Een bijna hopeloze zaak tenzij Europese landen ook vrijhandelsverdragen voor wijn krijgen.

Effect op de wijnhandel in huidige handelsoorlog

Het effect van de huidige handelsoorlog op de wijnhandel met China is voor ons in Europa klein te noemen. Er waren immers al grote obstakels. De eerder genoemde elementen als andere handelsgewoonten en importheffingen hebben een veel grotere invloed op dit moment. Wijnboeren uit de VS kunnen het op korte termijn denk ik wel moeilijker krijgen richting China. We zullen afwachten hoe het zich gaat ontwikkelen.

Bordeaux op de schop

“Bordeaux: De Fransen zijn zo trots op hun wijn dat ze er steden naar noemen”

Wiet van Broeckhoven-
Bordeaux wijnen uit Frankrijk. Met bekende druiven als Merlot en Cabernet Sauvignon. Vaak in een blend.
Bordeaux wijnen

Het tanende imago van Bordeaux

De laatste tijd is de wijnstreek Bordeaux steeds meer negatief in het nieuws. Zo kwam ik berichten tegen van een wijnoverschot dat dreigt te ontstaan. De verkoop van Bordeauxwijn in het lagere- en midden prijssegment valt tegen en de nieuwe oogst komt er binnenkort al weer aan. Volgens de voorzitter van de branchevereniging van wijnmakers in Frankrijk, Bernard Farges, is het imago tanende.

Pesticiden gebruik in Bordeaux

Het tanende imago zou onder andere komen door het veelvuldig gebruik van pesticiden in Bordeaux.  Het afgelopen jaar heeft dit onderwerp in Frankrijk  inderdaad in de schijnwerpers gestaan. Een paar maanden geleden is er een gerechtelijke uitspraak gedaan waarbij een wijnboer aansprakelijk werd gesteld voor gezondheidsklachten van zijn werkneemster, omdat hij zijn werknemers meer had moeten beschermen tegen de effecten van bestrijdingsmiddelen. Een onderzoekscommissie van de Franse Tweede Kamer heeft vorig jaar een vernietigend rapport geschreven.  Daarbij verschenen onderzoeken van onderzoeksinstituut Inserm én van een collectief van  verontruste bewoners (CIMP) die het verband aantoonden van het gebruik van pesticiden en gezondheidsklachten.   Steeds meer Bordeaux wijnhuizen stappen daarom, hetzij uit overtuiging, hetzij vanwege commerciële  redenen, over op Biologische wijnbouw, waarbij meer milieuvriendelijke biologische bestrijdingsmiddelen worden ingezet. Chateau Latour en Chateau d’ Yquem kwamen hiermee al uitgebreid in het nieuws. (Opmerking: Een aantal traditionele bestrijdingsmiddelen mogen bij Biologische wijnbouw overigens nog steeds beperkt worden gebruikt.)

Ter vergelijking met bijvoorbeeld Nieuw-Zeeland en Zuid-Afrika (95-100%) loopt Frankrijk ( 8%) nog behoorlijk achter met Biologische wijnbouw. (Gegevens van The Diva Network,  internationale coalitie van wijndistribiteurs).

De prijs van Bordeaux wijn

Een andere reden voor de verminderde vraag naar Bordeaux wijnen is concurrentie. Consumenten kunnen wijnen van vergelijkbare kwaliteit veel goedkoper krijgen uit landen als Spanje en Italië.  Datzelfde speelt ook in exportland China. Daar is een vergelijkbare hevige concurrentie met Australische wijnen. Wil men de Bordeaux wijn weer in de lift hebben, dan zal absoluut iets aan de prijs moeten worden gedaan.

De smaak van de consument

Misschien wel het voornaamste voor Bordeaux is het om te kijken naar de smaak voorkeuren van de consument. De Bordeauxwijnen passen niet in het profiel van de huidige wijnkopers. Er is veel vraag naar zwoele,  toegankelijke en frisse wijnen. Bewaarwijnen zijn voor het grootste gedeelte van de kopers niet interessant. De Bordeaux wijnboer staat hier voor een keuze. Decennia lang weet je bij een Bordeauxwijn qua smaakprofiel precies wat je krijgt. Aan de ene kant een voordeel om zo’n herkenbaar profiel te hebben. Aan de andere kant dreigt er een gevoel van ouderwetse stoffigheid. Een jong publiek,  en daarmee de aankomende afzetmarkt, zal je hiermee niet trekken. Bordeaux kan er voor kiezen alles bij het oude te houden of toch te gaan voor minder stugge wijnen met meer vriendelijke tannines. Voor wijnen in het lagere segment is dit zeker aan te bevelen, want die vallen op dit vlak helaas niet altijd mee.

De komende jaren zullen we zien wat de wijnboeren van Bordeaux gaan doen en hoe innovatief ze zijn. Kortom: wie of wat maakt de Bordeaux weer hip?

Eén voordeel op de korte termijn voor ons als consument: de Bordeaux wijn zal ongetwijfeld goedkoper worden. 😉

Betere Nederlandse wijnen door klimaatverandering?

“Het boeiende van ons klimaat vind ik dat het bij machte is vier seizoenen in één week te leveren”.

Simon Carmiggelt, schrijver-

Apostelhoeve, Limburg (NL)

In Nederland merken we het echt. De temperatuur is gemiddeld omhoog gegaan en in de zomer hebben we vaker een hete – tot extreem hete periode. “Nou dat is mooi”, zei iemand tegen me. “Dan hebben wij binnenkort wijnen van Bourgogne kwaliteit in Nederland”. Een leuke gedachte, maar is dat wel zo?

Als we het over wijngaarden en wijn maken  hebben, hebben we het altijd over “terroir”. Dat is een breder begrip dan alleen bodem. Ik zal een aantal aspecten bespreken en kijken of Nederland met de klimaat verandering in gedachte geschikt is voor de sprong richting super-topwijnen.

Wijnranken hebben een goede structuur van grond nodig. Ze moeten zich goed kunnen verankeren én de grond moet goed draineren. Raar genoeg krijg je de beste wijnen van wijnranken die hun best moeten doen om  diep te wortelen op zoek naar water en voeding. De grond moet niet te rijk zijn aan voeding. Met dit in gedachte vallen een aantal wijngaarden in Nederland al af. Staat een wijngaarde op kleigrond, dan is de bodem veel te rijk aan organische voedingsstoffen. Bepaalde mineralen die we in gesteenten vinden missen hier bijna volledig. Wijngaarden op zandgrond dan? Hier is de drainage waarschijnlijk beter.  Maar ook hier missen we de nodige mineralen, maar ook organische voedingsstoffen. Bovendien staat het grondwaterpeil dusdanig hoog in ons vlakke land, dat de wijnranken niet de diepte in kunnen en de wortels al gauw horizontaal moeten afbuigen om niet te rotten door de overmaat aan vocht. Een gemiddelde stijging van temperatuur zal helpen bij het rijpen van de druiven, en helpen bij het maken van keuzes voor druivenrassen, maar we komen hier waarschijnlijk nooit tot “Bourgognekwaliteit”.

Dan maar de hoogte in en de heuvels opzoeken (“The Dutch mountains”). Hebben we die dan in Nederland? Jazeker. https://nl.wikipedia.org/wiki/Lijst_van_heuvels_in_Nederland

Ik ken wijngaarden die op heuvels liggen ( Montferland, Groesbeek, Limburg) die al mooie wijnen maken die je vaak in positieve zin verrassen. En dat is niet voor niets. De heuvelachtige ligging geeft een optimale expositie (ligging) ten opzichte van de zon. Dat is erg belangrijk voor wijnranken en zeker wijngaarden die in noordelijk gelegen landen liggen met een gemiddeld koeler klimaat en/of kortere zomer. Niet voor niets zijn de beste wijngaarden in de Bourgogne ( Grand cru en premier cru). Dat zo’n expositie belangrijk is kan je ook zien aan de schuine ligging die onze zonnepanelen in Nederland krijgen. Dit geeft meer rendement. Bij wijnranken werkt dat net zo.

Onze hoop op toekomstige Nederlandse Bourgognekwaliteit wijnen is dus gevestigd op heuvelachtige gebieden met fijne, rotsachtige bodem met goede drainage. Rijk aan mineralen en liefst met een organische laag. Speur de Nederlandse geologische kaart af zou ik zeggen. Moest ik gokken, dan zou ik gaan voor Limburg met zijn kalkrijke heuvels afgewisseld met hard gesteente, zand  en vuursteen.

Maar vlak de vakbekwaamheid en kennis van de wijnmaker niet uit. Je kan nog zo’n mooie wijngaard hebben. Je moet wel weten wat je met de druiven moet doen. Gelukkig is dit mede een verklaring voor de toenemende kwaliteit van Nederlandse wijnen het afgelopen decennium. En nu maar hopen voor als wijnconsumenten dat dit alleen maar toeneemt en dat de veranderingen in het klimaat positief zal helpen.

Cheers!

Wijn vervoeren tijdens de zomervakantie.

“The heat is on”

Popsong
How not to do it…

Vakantie ervaringen

Eerder schreef ik al over mijn ervaringen met wijn in een tropisch land. Dat warmte een grote rol speelt bij houdbaarheid van wijn is duidelijk.
De zomervakantieperiode breekt weer aan in Europa en menig wijnliefhebber trekt naar een mooi wijngebied als vakantiebestemming. Vaak in een land met veel zon en warmte, want je wilt wel goed weer hebben op je vakantie. Als je dan bij een wijnmaker een heerlijke wijn hebt geproefd, neem je natuurlijk graag een doosje mee.  Maar komt die wijn wel goed aan zo in je warme auto?

Vervoer van wijn

Wijn kan best wel een stootje hebben. Menig wijntransport naar onze woonplaats gebeurt vanuit warme landen met vrachtwagens die ook geen airco hebben. Groot verschil met dit transport en onze vakantiereis is, dat het professionele wijntransport maar maximaal 12/ 24 uur duurt afhankelijk van de herkomst en eindbestemming. Als wij wijn kopen tijdens de zomervakantie, hebben we meestal nog wel een paar weken te gaan in het vakantieland.

Hoe hou je de wijn goed tijdens de vakantie?

  1. Bij wijnhuis Mayer-Näkel  kreeg ik het advies om de dozen wijn niet in de warme auto te laten zitten. Dus haal ze uit de kofferbak als het kan en zet ze op je hotelkamer of onder de caravan, liefst in de schaduw. Niet in de warme tent of caravan!!!!! Als de zon er op staat lopen de temperaturen veel te veel op.
  2. Zorg dat je de kofferbak van de auto goed vol pakt. Als je veel lege ruimte laat, zal de temperatuur veel meer stijgen achterin. Leg dus niet je jassen op de achterbank, maar hup ook de jassen gaan in de achterklep.
  3. Als je een plaid of deken hebt raad ik aan die over je wijn te leggen.
  4. Parkeer je auto waar de wijn inzit altijd in de schaduw.
  5. Als je losse flessen hebt, wikkel je ze ter bescherming tegen breken in wat je bij de hand hebt. En als je met vakantie bent, dan heb je genoeg bij de hand: sokken, truien, T-shirts….noem maar op. Ook dit houdt de warmte buiten de deur.

Met deze tips zal je wijn met grote zekerheid de zomervakantie warmte overleven, zodat je thuis nog eens kan nagenieten van je vakantie met dat heerlijk wijntje in de hand.

Cheers en fijne vakantie.

Kies ik wijn of cocktail?

“Elke keuze die u maakt heeft een eindresultaat”

Zig Ziglar-Amerikaans auteur-

Wijn of cocktails in het Caribisch gebied?

cocktail of wijn?

Net terug van een vakantie op Curaçao en Bonaire. Een heerlijke reis maar  met wisselende wijnervaringen. Op menig terras heb ik een wijn gekregen dat geoxideerd was. Het warme weer en tevens  slecht gekoelde opslag moet haast wel de boosdoener zijn.
Ik bezocht inderdaad een opslag waar wijn bewaard werd met wellicht hogere temperaturen dan buiten. Als ik daar al kapot sta te gaan van de hitte, wat moet die wijn er dan wel niet vinden! Wijn kan heel wat verdragen, maar zeker witte wijn heeft echt zijn grenzen. Ik kan het niet hard maken, maar ik denk dat je er van uit kan gaan dat dit voor het hele gebied geldt.
Ditzelfde zag ik een paar jaar geleden ook op Mauritius. Wijnopslag onder dezelfde extreme omstandigheden en een voorraad van honderden flessen van een goed merk Champagne dat voor mijn ogen moest worden weggespoeld vanwege oxidatie door te langdurig hoge temperaturen. Men leek er niet over in te zitten bij deze grootste importeur van het eiland en dit gewoon als feit te accepteren. Met westerse ogen hiernaar kijkend zou je zeggen dat met een kleine aanpassing en investering in koeling je veel geld kunt besparen. Zeker bij dure wijnen. De tip is gegeven, maar ik geloof niet dat hier iets mee gedaan is.

Terug naar het begin. Feit is dat het in het Caribisch gebied altijd warm is, zo rond de 30 graden Celsius. Als er dan niet voor een gekoelde opslag is gezorgd, ofwel bij de leverancier ofwel bij de verkoper zelf, dan is het bestellen van een wijn in deze gebieden een gok. Zeker een witte wijn of een rosé. En die smaken juist zo goed bij deze temperaturen.

Logisch dat er zoveel cocktails worden besteld op de Caribische terrassen. Je hebt ze in allerlei soorten en smaken. En deze drinks zijn absoluut goed. Fris, fruitig, koel. Maar ja, het is geen wijn, hè!


Aan jou de keus als je ook op reis gaat naar dit gebied en een drankje bestelt. Weet dat je vaak teleurgesteld zult zijn bij het bestellen van een wijntje in deze landen.

Fijne reis en cheers.

Een vlekje wegwerken

“Het aardigste van plezierige dingen is de herinnering”

Godfried Bomans-
Oeps! Een rode wijnvlek!

Een bloglezer stelde mij een vraag over het verwijderen van wijnvlekken. Tervino wijnblog gaat weliswaar meer  over uitleg over het wijnmaak proces en het uitbreiden van wijnkennis om  nog meer te kunnen genieten van heerlijke wijnen, maar ik kan me levendig voorstellen dat dit een probleem is als het je overkomt. Ik zie mezelf nog tijdens het kerstdiner onder een gesprek wijdarms gesticulerend een wijnglas omver tikken. Dag wit tafelkleed, dag mooie kerstjurk , dag witte muur.

Het gaat natuurlijk altijd om ongelukken met rode wijn. Van witte wijn zal je niet zoveel last hebben als het om vlekken gaat.
Stap 1 is: geen paniek. Het kwaad is toch al geschied dus kan je het beter rustig oplossen.
Stap 2 is: Niet wrijven!!!! Vaak ga je van schrik de vlek te lijf, maar daarmee wrijf je de rode pigment juist in de stof. Je kan de plek verdunnen met spa rood. Gelukkig is dat vaak aanwezig op een feest. Doe je dit bij een tafelkleed, dan wel even een handdoek of theedoek eronder leggen ter bescherming van je tafel.
Stap 3: Dep rustig het vocht weg. Een keukenrol doet hier wonderen.
Stap 4: Bestrooi de vlek overvloedig met Zout of maïzena. Je ziet dat de rode kleurstof wordt weggezogen.
Stap 5: Behandel de vlek met groene zeep ( Niet wrijven) en doe het in de wasmachine. Doe dit als het kan zo vlug mogelijk. Laat de vlek liever niet opdrogen.

In de meeste gevallen is de vlek daarna slechts een herinnering.
Mijn voorkeur heeft het echter om de wijn toch in het glas te laten en er lekker van te genieten.  Maar ja, uit ervaring weet ik dat een ongeluk in een klein hoekje zit.

Veel succes.

Wijn van Vulkanische bodem

“Soms is wijn maken als dansen op de vulkaan”

Stirf Duvin-
Rondom de Etna op Sicilië zijn wijngaarden aangelegd op vulkanische bodem.
Etna met daaromheen wijngaarden

Tegenwoordig kom je steeds meer wijnen tegen waar op het etiket vermeld staat: “wijn van vulkanische bodem”.
Een interessante  vraag voor ons wijnliefhebbers is of dat uitmaakt qua smaak. En zo ja, hoe kan je dan echt proeven dat de wijn van een wijngaard met vulkanische bodem komt?
Afgelopen week bezocht ik een lezing georganiseerd door Pallas Wines waarbij wijnmakers aanwezig waren die hun druivenstokken inderdaad op vulkanische bodems hebben staan. Wijnbedrijven Bodega Volcanes ( Chili), Le Masciare ( Italië), Franz Keller ( Duitsland), Tornatore ( Etna, Sicilië) gaven een presentatie. Allemaal wijnbedrijven met wijngaarden op vulkanische bodems. Zij zouden het dus moeten kunnen weten en antwoord kunnen geven op mijn vragen.

Wat ben ik te weten gekomen?

Op dit moment is de invloed van vulkanische bodems op wijn lastig wetenschappelijk aan te tonen. Er is nog niet op grote schaal in een laboratorium wetenschappelijk onderzoek gedaan. Dit is duur en tijdrovend, want alle andere onderzoek verstorende elementen (zoals ligging, behandeling in de wijngaard, invloed van de wijnmaker etc. )moeten worden uitgesloten. De bodem is maar één onderdeel van het terroir en het wijnmaak proces. Er bestaan dus nog geen laboratorium uitslagen waarop te zien is dat wijnen van vulkaanbodems bepaalde mineralen meer hebben dan wijnen van andere bodems. We moeten het dus voorlopig doen met subjectieve gegevens en op onze smaak afgaan.

Vulkanische bodems zijn erg vruchtbaar en een wijnboer plant er graag zijn stokken.  Dat lijkt raar en een tegenstelling, want we weten dat wijnstokken het beter doen en mooiere wijnen opleveren op arme bodems, waar de wortels goed hun best moeten doen om diep te wortelen. Het is echter een ander soort vruchtbaarheid dan waar we doorgaans aan denken bij een bodem. Een vulkaanbodem is nl. arm aan organisch materiaal en rijk aan mineralen. Een wijnstok moet op zo’n bodem dus nog steeds flink zijn best doen. En is “mineralig” niet een term die je wijnproevers vaak hoort zeggen? Misschien zit hier een link? En wat een risico lopen de wijnboeren bij een nog levende vulkaan. Denk aan de wijnboeren in de nabijheid van nog werkende vulkanen zoals de Etna in Sicilië, de  Campi Flegrei in Italië, zuid Chili en de Azoren. Een uitbarsting kan een wijngaard zomaar verwoesten. Blijkbaar loont het toch het risico.

Als we dan geen wetenschappelijk bewijs hebben, wat kunnen we dan proeven in wijnen van vulkanische bodems? John Szabo die net zijn boek “Volcanic Wines” heeft uitgebracht vat het samen als: “Salt, Grit & Power”. Vrij vertaald: Een zoutige impressie, speekselopwekkende zuren en krachtige wijnen. Bij zoutige impressie moet je dan niet denken aan het nemen van een hap zout, maar meer het subtiele gevoel dat je iets ziltigs proeft op de achtergrond. De wijnmakers vullen tijdens de lezing aan, naast de kenmerken genoemd door John Szabo, dat hun wijnen eerder smaakvol dan fruitig zijn. En dat klopt inderdaad als we de wijnen proeven. Ook concluderen we bij de proeverij dat alle wijnen een hint van rook of vuursteen hebben in de geur.
Proef of ruik je kortom een aantal van deze kenmerken in je wijn dan heb je grote kans dat de wijn komt van vulkanische bodem. En omgedraaid: ben je liefhebber van bovenstaand smaakprofiel dan is het een goede keus om te gaan voor een wijn van vulkanische bodem.

Overigens is de kans groter dan je denkt dat je zo’n wijn aantreft. Als we het hebben over wijnen van vulkanische bodem, dan kan het gaan om bodems ontstaan vanaf het begin van het ontstaan van de aarde. De nog actieve vulkanen zijn duidelijk zichtbaar. Maar bedenk dat ook in, om maar een aantal gebieden te noemen, Hongarije, Italië ( Campanië), Elzas, Canarische eilanden, Duitsland ( Baden, Moezel), Griekenland ( Santorini), Chili ooit vulkanen actief zijn geweest en hun sporen in de bodem hebben achtergelaten. En daarom kunnen we nu genieten van de overheerlijke wijnen die dit oplevert.

Probeer eens zo’n wijn en veel plezier met proeven.

Voorjaar? Genieten van asperges en wijn!

asperges; wijnspijs

“They turned my chamber-pot into a vase full of fragrant perfume”

Marcel Proust-A la recherche du temps perdu (1913).

Het is weer een lekker voorjaar in Nederland. Het zonnetje laat zich steeds meer zien. We kunnen dus steeds vaker naar buiten. Ook de asperges laten hun kopjes al weer zien. Ze zijn vroeg dit jaar. Ik had half maart mijn eerste asperges al gekocht.
Het lijkt geweldig voor de asperge teler zo’n mooi voorjaarsweer, maar ik heb al geluiden gehoord van telers die niet eens de moeite nemen om hun asperges te oogsten omdat de prijs momenteel te laag ligt. Dat komt omdat de asperges vroeger zijn dan normaal. Veel restaurants die belangrijke afnemers zijn , waren daar qua menu nog niet op ingesteld.  Het was daarom soms niet eens rendabel voor de teler om (tot een paar weken geleden) de asperges te oogsten. Bovendien kampen de telers bij mooi weer zoals elk jaar met een enorme piek. Opeens is er een groot aanbod dat de prijs drukt. Voor de consument mooi meegenomen.

Als asperge liefhebber is dit een prachtige tijd. Ze zijn er volop en heel betaalbaar. Maar welke wijn past nu goed bij asperges? Want eerlijk is eerlijk. Asperges hebben wel een speciale, delicate smaak. Als je een wijn kiest om er bij te drinken, dan wil je dat de wijn-spijs combinatie goed is. De delicate aspergesmaken moeten nog steeds goed naar voren komen en de wijn moet er goed bij smaken.

In mijn jeugd zag ik dat mijn ouders standaard voor een Elzas Pinot Blanc of Pinot Gris kozen. Geen slechte keuze blijkt nu ik meer van wijn weet. Ze zijn lekker fris, een beetje fruitig , maar neutraal genoeg om de aspergesmaak te kunnen ondersteunen. We kunnen dus gerust het initiatief van mijn ouders volgen. Zorg er wel voor dat je een mooie droge Pinot Blanc ( Weissburgunder) of Pinot Gris ( Grauburgunder- Pinot Grigio)kiest en eentje zonder of weinig houtopvoeding. Je wilt niet dat de vanillesmaak of toastaroma van hout over de asperge aroma’s gaat. Ik ga er hierbij van uit dat je de asperges kookt. Bij asperges uit de wok of geroosterd zou een wijn met houtopvoeding kunnen.
Er zijn helaas wijnmakers uit de Elzas die teveel restzoet hebben in hun wijn. Lekker misschien, maar niet voor bij de asperges. Je kan natuurlijk net zo goed een wijn uit een andere streek of land van dezelfde druifsoort kiezen.

Nog een paar alternatieven?
Een Sancerre uit de Loire is prachtig bij asperges. Ook een Sauvignon Blanc uit Nieuw-Zeeland zal het goed doen. Kies dan wel voor de “jonge en groens stijl”. Een té uitbundige Sauvignon Blanc met tropische aroma’s zal je aspergegerecht snel overvleugelen.
Een Saumur Blanc is ook een goede keus.

Een Duitse Riesling is een spannende keus. Heb je echter een mooie droge Riesling wijn te pakken, dan kan het alleen maar goed zijn qua combinatie.
Of een ingetogen Silvaner.

Wil je tenslotte iets anders dan anders, dan kan je kiezen voor een Australische of Zuid-Afrikaanse Sémillon.

Genoeg inspiratie zou ik zeggen.

Eet smakelijk! En laat me weten of mijn wijn/spijs tips zijn bevallen.