Tag: Bourgogne

Welke wijnen zijn geschikt om te ouderen?

“Het leven is vol gebeurtenissen die ons doen verlangen ouder te worden”.

Albert Camus – ( Frans schrijver, essayist en Nobelprijswinnaar literatuur (1956) 1913-1960 )

De meeste wijnen zijn niet gemaakt om te bewaren.

Niet alle wijnen zijn geschikt om te bewaren. 90 % van de wijnen zijn gemaakt om jong te drinken. Het heeft geen zin om deze wijnen te bewaren in de hoop dat er zich tertiaire aroma’s gaan ontwikkelen. Zo heeft de wijnmaker het niet bedoeld.
Rosé en rode “nouveau” wijnen zijn het minst stabiel en moeten in de regel binnen het jaar worden gedronken. Als ze goed gemaakt zijn zullen ze niet snel achteruit lopen, maar beter worden ze ook niet.

Beaujolais, Merlot, Zinfandel zijn voorbeelden van wijnen die bij voorkeur jong gedronken moeten worden. Maar dit is natuurlijk een richtlijn. Een Beaujolais of Merlot van zeer hoge kwaliteit kan fantastisch ouderen. Maar dat heb je dan vast al gemerkt aan de prijs.
Vuistregel: als houvast kan je onthouden dat eenvoudige, gangbare witte en rode wijnen 2 á 3 jaar bewaard kunnen worden ( met uitzondering van wat hierboven staat geschreven natuurlijk). Dit bewaren doe je dan niet om de aroma’s zich verder te laten ontwikkelen, maar gewoon om een wijntje in huis te hebben.

Sommige wijnen kunnen iets langer bewaard worden

Het gaat hierbij maar om zo’n 9% van alle wijnen. Zij kunnen meestal tussen de 5 en 7 jaar worden bewaard. Voorwaarde is wel dat het geconcentreerde wijnen zijn die in staat zijn om nieuwe smaken te ontwikkelen. En dat zijn vaak de betere, op traditionele wijze gemaakte wijnen. Het kan dan gaan om zowel witte als rode wijnen. Maar vooral rode wijn en dessert wijn zijn hier geschikt voor vanwege het hoge gehalte aan tannine of het hoge gehalte aan suiker. Dat fungeert dan als een soort conserveermiddel. De tannines van een rode wijn worden vaak wat zachter en ronder bij het ouderen.

Er zijn weinig wijnen die minstens 10 jaar bewaard kunnen worden

Het gaat om maar 1% van alle geproduceerde wijnen. Omdat de productietijd van deze wijnen veel langer is, én omdat ze zeldzamer zijn, zijn ze ook duurder. Ook hier kan het gaan om zowel witte als rode wijnen. Het moeten wel wijnen van hoge kwaliteit zijn. De rode wijnen uit deze categorie zijn eigenlijk niet zo lekker als je ze jong drinkt. Vanwege de tannines die dan nog hard, stroef en “onrijp” zijn. Zo’n wijn laat je graag een aantal jaar ouderen zodat zich mooie aroma’s vormen en de tannines rijper, zachter en ronder worden. Deze wijnen kunnen wel 10 jaar of langer ouderen.
Om een paar voorbeelden te geven: Bordeaux, Barolo, Grand Cru Bourgogne en Vintage Port. Goede voorbeelden van wijnen die over het algemeen goed kunnen ouderen en er zelfs beter van kunnen worden.

Voor een handig overzicht heb ik een infographic gemaakt.
Nogmaals: hoe eenvoudiger ( vaak goedkoper) de wijn hoe minder lang houdbaar.

Wijn bewaren. ?at is de houdbaarheid van wijn? Een infographic.

Lees meer over het ouderen van wijn op:
https://www.tervino.nl/wijn-kennis/oude-wijn-niveau-flesniveau-bewaren/

Betere Nederlandse wijnen door klimaatverandering?

“Het boeiende van ons klimaat vind ik dat het bij machte is vier seizoenen in één week te leveren”.

Simon Carmiggelt, schrijver-

Apostelhoeve, Limburg (NL)

In Nederland merken we het echt. De temperatuur is gemiddeld omhoog gegaan en in de zomer hebben we vaker een hete – tot extreem hete periode. “Nou dat is mooi”, zei iemand tegen me. “Dan hebben wij binnenkort wijnen van Bourgogne kwaliteit in Nederland”. Een leuke gedachte, maar is dat wel zo?

Als we het over wijngaarden en wijn maken  hebben, hebben we het altijd over “terroir”. Dat is een breder begrip dan alleen bodem. Ik zal een aantal aspecten bespreken en kijken of Nederland met de klimaat verandering in gedachte geschikt is voor de sprong richting super-topwijnen.

Wijnranken hebben een goede structuur van grond nodig. Ze moeten zich goed kunnen verankeren én de grond moet goed draineren. Raar genoeg krijg je de beste wijnen van wijnranken die hun best moeten doen om  diep te wortelen op zoek naar water en voeding. De grond moet niet te rijk zijn aan voeding. Met dit in gedachte vallen een aantal wijngaarden in Nederland al af. Staat een wijngaarde op kleigrond, dan is de bodem veel te rijk aan organische voedingsstoffen. Bepaalde mineralen die we in gesteenten vinden missen hier bijna volledig. Wijngaarden op zandgrond dan? Hier is de drainage waarschijnlijk beter.  Maar ook hier missen we de nodige mineralen, maar ook organische voedingsstoffen. Bovendien staat het grondwaterpeil dusdanig hoog in ons vlakke land, dat de wijnranken niet de diepte in kunnen en de wortels al gauw horizontaal moeten afbuigen om niet te rotten door de overmaat aan vocht. Een gemiddelde stijging van temperatuur zal helpen bij het rijpen van de druiven, en helpen bij het maken van keuzes voor druivenrassen, maar we komen hier waarschijnlijk nooit tot “Bourgognekwaliteit”.

Dan maar de hoogte in en de heuvels opzoeken (“The Dutch mountains”). Hebben we die dan in Nederland? Jazeker. https://nl.wikipedia.org/wiki/Lijst_van_heuvels_in_Nederland

Ik ken wijngaarden die op heuvels liggen ( Montferland, Groesbeek, Limburg) die al mooie wijnen maken die je vaak in positieve zin verrassen. En dat is niet voor niets. De heuvelachtige ligging geeft een optimale expositie (ligging) ten opzichte van de zon. Dat is erg belangrijk voor wijnranken en zeker wijngaarden die in noordelijk gelegen landen liggen met een gemiddeld koeler klimaat en/of kortere zomer. Niet voor niets zijn de beste wijngaarden in de Bourgogne ( Grand cru en premier cru). Dat zo’n expositie belangrijk is kan je ook zien aan de schuine ligging die onze zonnepanelen in Nederland krijgen. Dit geeft meer rendement. Bij wijnranken werkt dat net zo.

Onze hoop op toekomstige Nederlandse Bourgognekwaliteit wijnen is dus gevestigd op heuvelachtige gebieden met fijne, rotsachtige bodem met goede drainage. Rijk aan mineralen en liefst met een organische laag. Speur de Nederlandse geologische kaart af zou ik zeggen. Moest ik gokken, dan zou ik gaan voor Limburg met zijn kalkrijke heuvels afgewisseld met hard gesteente, zand  en vuursteen.

Maar vlak de vakbekwaamheid en kennis van de wijnmaker niet uit. Je kan nog zo’n mooie wijngaard hebben. Je moet wel weten wat je met de druiven moet doen. Gelukkig is dit mede een verklaring voor de toenemende kwaliteit van Nederlandse wijnen het afgelopen decennium. En nu maar hopen voor als wijnconsumenten dat dit alleen maar toeneemt en dat de veranderingen in het klimaat positief zal helpen.

Cheers!

Voorjaarsproeverij Pallas wines en DGS wines


“Eén lente per jaar, en in het leven slechts één jeugd. “

Simone de Beauvoir-schrijfster-

De lente zit weer in de lucht, dus tijd om vooruit te kijken naar de mooie dingen die gaan komen. Ik had al een voorproefje van de mooie wijnen die binnenkort in de winkels liggen. En dat belooft heel wat. Het leuke is dat er ook wijnmakers aanwezig zijn die hun wijnen presenteren en er wat achtergrond informatie over geven. Ik reisde er voor af naar Waddinxveen (NL)

Voor beoordelingen van de wijnen verwijs ik naar mijn Vivino account ( search on my name: Frits Terwijn). Een bijna onmogelijke klus trouwens om alle beoordelingen in 1x te plaatsen, dus check regelmatig.
Ik heb wel een aantal tips, toppers die me opvielen en waar je geen spijt van zult hebben als je die koopt:
* Domdechant Werner uit Rheingau -met een heerlijke Riesling kabinett trocken
* Bibo Runge uit Rheingau- met een fantastische “slow winemaking”lijn. Aanrader de Hargardun Rheingau Riesling
* Henri Maire uit de Jura- met Arbois Savagnin non ouillé waarbij 15% van de wijn onder Flor rijpt.
* Chateau de Santenay uit Bourgogne- Mercurey 1-er cru “Les Puillets”.
* Chateau La Négly uit de Languedoc -met zijn rode of witte “La Falaise”
* Fontodi uit Chanti- met zijn magistrale Classico DOCG
* Le Masciare uit Campanië, Italië- met de frisse witte Greco di Tuffo