Categorie: WIJN PROEVEN

Rosé in de zomer

rosé wijn in de zomer

In de zomer wordt er in Nederland veel meer rosé ( en witte wijn) gedronken dan in de winter. Dat lijkt vreemd, maar is ook wel te verklaren. Kijk maar eens naar je voedingspatroon. In het voorjaar en in de zomer heb je behoefte aan lichtere gerechten. Je eet frissere, lichtere producten die beter passen bij het warme weer. Op een zomerse hete dag eet je liever een frisse salade dan een dampende stamppot met worst. Datzelfde effect zie je terug bij je wijnkeus.

Gekoelde wijn

De belangrijkste reden dat je op een warme zomerse dag kiest voor een rosé ( of lichte witte wijn) is dat je rosé gekoeld drinkt. Dat is verfrissend en dorstlessend. Precies waar je zin in hebt op een warme dag. De wijnwinkels weten dit ook en spelen hier handig op in. Het aanbod in rosé wijnen wordt vanaf het voorjaar zichtbaar groter. Onbewust zal dit meespelen wanneer je een keus maakt in de winkel.

Rosé alleen in de zomer gedronken?

Dat hoeft helemaal niet. Rosé kan het hele jaar door gedronken worden. Fris, fruitig, droog, zoet, halfdroog, bubbels. Rosé is er in allerlei varianten. Waarom zou je niet voor een rosé kiezen als aperitief in plaats van witte wijn? Het is ook een prima alternatief voor wanneer je rode wijn te zwaar vindt. In Frankrijk zie je dat rosé het hele jaar gedronken wordt.

Kiezen van rosé

Rosé met een bleke, lichte kleur is de trend in Nederland. Een paar jaar geleden begon de trend en zag je overal “blush” rosé op het terras.
Welke rosé je moet kiezen? Een donkere? Een lichte? Het kiezen van een rosé is afhankelijk van je eigen smaak.

Je kunt kiezen voor die lichtgekleurde rosé, zalmroze of soms zelfs bleek van kleur. Deze lichte kleur komt door het minimale contact dat de schillen tijdens de vergisting met de wijn hebben gehad. Daardoor is er weinig kleur en zijn er subtieler aroma’s  afgegeven. Deze zijn vaak wat toegankelijker, ongecompliceerd fris en licht fruitig. Uitstekend te gebruiken als vervanger van witte wijn.
De donkere rosé heeft vaak wat meer bite. De druiven zijn met schil en al vergist en hebben tijdens die dagen of weken meer kleur en aroma afgegeven. Dit resulteert in een levendige kleur en veel fruitexpressie en kruidigheid. Vaak ook met een karakteristiek bittertje. Het is maar net waar je van houdt.
De kleur van de rosé wordt ook bepaald door de druiven die er voor gebruikt zijn. De Pinot Noir druif geeft weinig kleur af. De Cabernet Sauvignon en Tempranillo druif geven meer kleur en body aan de wijn.

Welk gerecht past bij rosé?

Deze verscheidenheid aan stijlen maakt rosé breed inzetbaar. Als aperitief is hij smaakopwekkend en als  terraswijn is hij heerlijk verfrissend.
Rosé vormt ook een goede combinatie bij gerechten.
Lichte en frisse gerechten gaan goed samen met een lichte rosé. Denk bijvoorbeeld aan salades en visgerechten. Schaal- en schelpdieren zijn heerlijk met een rosé. Maar lichte  vlees- en vegetarische gerechten uit de Mediterrane keuken zijn ook een goede match.
Kies ook eens een rosé bij mooie voorgerechten: vitello tonato, Carpaccio, gerookte eendenborst.
Een iets donkerder gekleurde rosé past goed bij meer uitgesproken gerechten. Denk aan gegrild of gebraden vlees, pizza of een pasta gerecht. Een BBQ gerecht dat niet te zwaar gekruid is matcht ook.

Bewaren van rosé

Rosé is als jonge wijn op zijn best. Je kunt hem beter niet jaren in het rek laten liggen. Voor de meeste rosé wijnen geldt dat je geen flessen drinkt die meer dan twee of drie jaar oud zijn. Er zijn uitzonderingen, maar daar kan de expert in de wijnwinkel je over inlichten.

Geniet van je rosé deze zomer ( of later in het jaar).

‘Wenst u rosé of witte wijn?’ – ‘ Dat doet er niet toe. Ik ben toch kleurenblind

Wiet van Broeckhoven- ( Belgisch politicus)

Versterkte wijn: Muscat de Beaumes- de- Venise

“How SWEET it is to be loved by you”

muscat de Beaumes de Venise Versterkte wijn

Sommige wijnliefhebbers moeten rillen bij de gedachte aan zoete wijn. Toch raad ik aan af en toe uit je comfort-zone te gaan en toch eens aandachtig te proeven. De versterkte wijnen gemaakt van de Muscat zijn hier een voorbeeld van.

Verschillende rassen


Er zijn verschillende Muscat druivenrassen die zich allemaal Muscat noemen. Er zijn wel gezamenlijke kenmerken te noemen. Vaak hebben ze een laag tot gemiddeld zuurgehalte. Maar even zo vaak uitbundig geparfumeerde aroma’s met geuren van rozen, bloesem of druiven.

Warme klimaten


De Muscat druiven groeien allemaal in warme tot hete klimaten. Hierdoor kunnen ze veel suikers opbouwen en die heerlijke aroma’s. Het is wel belangrijk dat er verkoelende factoren zijn in de wijngaard, zodat de zuren zich ook goed kunnen ontwikkelen. De aanwezigheid van zeewind, hoogte in de heuvels, verschil in dag/nacht temperatuur. Dit zijn factoren waar je aan moet denken.

Stijlen


De versterkte Muscat wijnen worden in 2 stijlen gemaakt. Jonge en jeugdige wijnen. En ontwikkelde wijnen na lange periode van rijping.

Muscat de Beaumes de Venise


Dit is zo’n wijn die jong en jeugdig is qua stijl.
De rijpe druiven worden gekneusd om het sap van de schillen te scheiden. Soms vindt er kort schilcontact plaats om sterkere  aroma’s te krijgen.
De vergisting vindt zoals bij de meeste witte wijnen plaats bij lage temperaturen. Om een zoete wijn te krijgen moeten niet alle suikers worden omgezet in alcohol. Om dit voor elkaar te krijgen wordt er een distillaat toegevoegd van 96% . Door de alcohol sterven de gistcellen en stopt de vergisting. Hierdoor blijven er veel suikers over. Een zoete wijn met een fantastisch aroma.

Rijpere stijl


Om de tweede stijl te proberen zou je eens een Muscat uit Rutherglen ( Australië) moeten proberen. Duidelijk anders van kleur: ambergeel tot licht bruin. Hieraan zie je dat de wijn zich gedurende langere tijd oxidatief heeft ontwikkeld. Soms wel decennia lang.
Soms worden deze druiven gedroogd om een extra weelderig zoete wijn te krijgen.
De vergisting van deze wijn gebeurt,  in tegenstelling tot de eerst genoemde stijl , wel op de schillen. Ook hierdoor krijg je expressievere kenmerken van de druif. Ook bij deze stijl wordt de vergisting stilgelegd tijdens de vergisting. De lange periode rijping op oude eiken vaten, soms  onder warme omstandigheden, maakt dat de wijn echt anders smaakt dan de jonge stijl.

Veel proefplezier.

De lente komt er aan! Welke wijn kies je?

“Het maakt niet uit hoe lang de winter duurt. De lente volgt altijd.”

Het voorjaar in Nederland breekt aan. Er komen steeds meer momenten om lekker in het zonnetje te genieten.
In de wijngaarden kan je de verandering in temperatuur ook zien. Je ziet langzaamaan de eerste knoppen verschijnen aan de wijnstokken in Europa. Straks zullen ze open gaan en de eerste blaadjes zullen verschijnen.

Niet lang daarna zul je kleine bolletjes zien verschijnen. Dit worden rond april/mei de bloemetjes die na bestuiving zullen veranderen in kleine trosjes.. Al na een maand kan je de kleine groene trosjes al waarnemen. Voor de wijnboeren is het vroege voorjaar spannend. Nachtvorst, hagel, storm…elk extreem weertype kan deze veelbelovende fase, en daarmee de toekomstige opbrengst, verstoren. Ze zullen er alles aan doen om grote schade aan de bloesem of jonge vrucht te voorkomen. Maar we weten nu nog niet hoe het dit voorjaar zal gaan. Dat is aan de weergoden.

Wat wij zelf kunnen doen is lekker genieten van de voorjaarszon met een lekker wijntje erbij. Niets is zo lekker bij een eerste voorjaarszonnetje als een frisse witte wijn. Ik heb een aantal suggesties die helemaal bij het voorjaar passen.

Wit, fris:


Albariño
Verdejo
Grüner Veltliner
Soave
Grillo
Sauvignon Blanc
Pinot Gris / Pinot Grigio
Tokaj

Hou je meer van rode wijn dan zou ik gaan voor een licht en fruitig rood wijntje. Lekker met dat zonnetje in je gezicht en licht gekoeld drinken. Om je een paar ideeën te geven:

Rood, fruitig:

Spätburgunder
Pinot Noir
Beaujolais
Barlodino
Zweigelt

Rosé

Het warme voorjaar met al zijn heerlijke bloesemgeuren in de lucht vraagt eigenlijk ook om een heerlijke rosé die ook die heerlijke geuren met zich meedraagt. Een rosé uit de Provence is vaak een goede keus. Maar het is ook leuk een rosé uit een ander land of gebied te proberen.

Mousserend

Een bubbeltjes wijn is natuurlijk altijd een feest en past overal bij. Je kan kiezen voor een Champagne. Maar waarom niet kiezen voor een frisse Cava, Crémant de Bourgogne, Crémant de Loire of Vonkelwijn uit Zuid-Afrika.

Keus genoeg. Of heb ik het nou te moeilijk gemaakt?
Ik zou zo zeggen: kies je favoriet en geniet er van. Van het zonnetje en je wijn!
Cheers.

Op zoek naar lentewijn? Klik hier



Vin Santo- Heilige Wijn


“Een vat wijn kan meer mirakelen doen dan een kerk vol heiligen. ”

Italië

De naam

Vertaald: “Heilige Wijn” . Dit is een heerlijke dessertwijn uit Toscane in Italië. Het is een amberkleurige dessert wijn die oorspronkelijk uit centraal Italië komt.

De druiven

Normaal gesproken  wordt het gemaakt van de witte druifsoorten Trebbiano en Malvasia die veel in Tosacane voorkomen. Soms wordt voor de Vin Santo ook de rode Sangiovese druif gebruikt.
De druiven worden na het oogsten gedroogd op stro matten op een goed geventileerde zolder van een schuur. Tussen november en mei worden de druiven geperst, afhankelijk van het suikergehalte dat de wijnboer in zijn wijn wil hebben. Hoe droger de druif, hoe meer restsuiker.

De rijping in vaten

De wijn wordt vervolgens gerijpt in kleine eiken vaten, waar oxidatie een belangrijke rol speelt. De vaatjes worden met  een soort cement laag of ook was dicht gesmeerd, zodat de rijping extra langzaam verloopt omdat er haast geen lucht bij kan. Vaak zijn de kleine vaten gemaakt van eik, beuk of kastanje. Hierdoor krijg je de amberkleurige tint. De vaten werden van oudsher opgeslagen op een plek onder het dak, de “vinsantaia”. Vandaar de naam Vin Santo. Of misschien kreeg het deze naam omdat de vaatjes vaak pas geopend werden tijdens de Paas festiviteiten.

De stijlen

Vin Santo gaat van mierzoet naar beendroog qua stijl. De droge variant smaakt dan verdacht veel naar droge fino sherry. Je komt heerlijke aroma’s tegen van bloemen, gedroogd fruit, honing, vijgen…zalig.
De inwoners van Toscane gebruiken deze dessert wijn ook om hun keiharde amandelkoekjes genaamd Cantucci in te dopen om er voor te zorgen dat hun tanden niet afbreken. Maar ik denk stiekem ook als excuus om overdag een glaasje heerlijke wijn te kunnen drinken. Vaak krijg je dit in Toscane aangeboden als welkomst gebaar.

Hoe proef je wijn?

Vergeet niet te kijken…

Wie het kleine ziet heeft inzicht ( Lao-Tse)

Wat een vraag! Dat is niet zo moeilijk. Wijntje inschenken, lekker ruiken en heerlijk genieten van je slokje wijn natuurlijk. En zo zou je het kunnen doen natuurlijk.
Maar als je geïnteresseerd bent in wát je nu eigenlijk proeft en wát je nou zo lekker vindt aan je favoriete wijn, dan raad ik je aan bewuster te proeven en even verder te lezen.

Leren proeven

Iedereen kan wijn proeven leren. Wel is het zo dat de één gevoeliger is voor smaak en reuk dan de ander. Als je bewuster proeft begin je na een tijdje wijnaroma’s , wijnsoorten, wijnlanden en wijnstijlen te herkennen. En dat is een leuke ontdekkingstocht.

Wijnproeven gaat om de totaalbeleving van je zintuigen. Dus gehoor, zicht, geur, gevoel, smaak. Je gehoor wordt geactiveerd bij het openen van de fles en het inschenken. Dit zet de proever al vol verwachting in de actieve stand.

Kijken naar wijn

Waarom je wijnproevers altijd aandachtig naar de wijn ziet kijken? Omdat je er al van alles aan kan aflezen. Uiteraard om welke soort wijn het gaat (wit, rood, rosé, bubbels etc.). Maar je kan ook al iets te weten komen over de leeftijd van de wijn. Ook de dichtheid die al iets gaat verraden over het mondgevoel en mogelijk de smaak. Je kan een aanwijzing krijgen voor het alcoholgehalte. Aan de intensiteit van de kleur kan je bij rode wijn ook aanwijzingen krijgen over het tannine gehalte. Bij witte wijn krijg je aanwijzingen of er gebruik is gemaakt van houtrijping. De kleur kan je ook al een denkrichting geven over de gebruikte druiven.

Ruiken

Na alle indrukken die je hebt gekregen is het verstandig eerst te ruiken. Dit gaat natuurlijk niet lukken met iemand in je buurt die net heftige parfum heeft opgedaan of als je geurige lippenstift op hebt. Je kan direct merken of de wijn een wijnfout heeft: een onaangename geur die aangeeft dat deze wijn beter niet gedronken kan worden. De fijne aroma’s die je ruikt kunnen aanwijzingen geven over de eenvoud of complexiteit van de wijn. Zo kan je geurige fruit aroma’s ruiken ( primaire aroma’s) die van de druif zelf komen), aroma’s die zijn ontstaan bij het wijnmaken ( secundaire aroma’s) en aroma’s die ontstaan zijn door rijping van de wijn ( tertiaire aroma’s).

En dan proeven


En dan mag je eindelijk een slokje proberen. Nu kan je proeven of de zaken die je vermoedt naar aanleiding van het kijken en ruiken kloppen. Je kan dezelfde aroma’s tegenkomen, maar ook hele nieuwe. Opeens komt het mondgevoel er ook bij en proef je viscositeit, zoetheid, bitter, zuur en of tannines.

Je mening geven


Als je dit rijtje bent afgegaan is het tijd voor je conclusie. Een “ha, lekker” of “bah, niks voor mij” mag natuurlijk. Maar het leukst is als je er bij vertelt wát je dan aangenaam of minder aangenaam vindt. En dat kan nooit fout zijn. Het is jouw mening. Ik raad aan om dit vaker te doen, want op deze manier ontwikkel je je smaak en het onder woorden brengen daarvan.

In een volgend blog vertel ik iets meer in detail over kijken, ruiken en proeven. Dan kan je met me mee proeven en wordt je een beetje door me op weg geholpen.

Drink verstandig

Organiseer je eigen wijnproeverij

“Train je smaakpapillen met hulp van anderen”

Wijnvragen

Stel je jezelf ook wel eens vragen als je een wijntje drink?
Zo van:
Welke aroma’s proef ik nou precies? Deze vind ik erg lekker, zouden er ook wijntjes zijn die daarop lijken? Zou een wijn van dezelfde druif maar uit een ander land hetzelfde smaken? Is een iets duurdere wijn het wel waard?

Samen proeven

Om hier achter te komen raad ik je aan een paar vrienden en kennissen uit te nodigen die ook graag een wijntje lusten om het uit te proberen.
Waarom? In je eentje ga je niet zo snel meerdere flessen kopen en tegelijkertijd openmaken. Dit is een goede manier om meerdere wijnen naast/ na elkaar te proeven. Bovendien leer je van het samen proeven. Wijnervaringen van anderen kunnen je op een goed spoor zetten.

Mogelijkheden

Hier een paar mogelijkheden:
1. Koop 3 wijnen (van dezelfde druif of van hetzelfde land) en deel de kosten.
2. Ga uit van je normale budget. Voorbeeld: Koop je normaal gesproken een wijn voor zo’n €5 , en je bent bijvoorbeeld met 5 personen, dan heb je een budget van €25 om 2 á 3 duurdere wijnen te kopen. (Mijn advies is dan te kiezen uit het segment van rond de €10. Dan zul je zeker wat anders proeven dan je gewend bent)

Veel plezier en drink verstandig.