Biologische wijn en natuurwijn

Het verschil tussen natuurwijnen, biologische wijnen en biodyamische wijnen

biologische en natuurlijke wijngaard
Beetje wild, maar wel biologisch

Natuurwijn, Biologische wijn en Biodynamische wijn

In Nederland is het afgelopen decennia steeds meer belangstelling ontstaan voor de manier waarop producten geproduceerd worden. De consument verdiept zich hier steeds meer in en er is een duidelijke vraag naar gezonde producten. Op de producten verschijnen dan ook vermeldingen als “biologisch, organisch, natuurlijk geproduceerd, Vin Naturel, biodynamisch, Vegan, bevat geen sulfieten” etc. Deels is dit uit oogpunt van een slimme marketingstrategie. Waar een vraag is, is het immers handig daarop in te spelen. Maar een groot deel van de producenten vindt het ook oprecht beter om zorg te dragen voor de natuur, zodat er een mooi en gezond product ontstaat. En dat is precies wat een groot deel van de consumenten graag ziet en soms is men ook bereid er iets meer voor te betalen. Als je consumenten vraagt waarom ze precies een natuurwijn willen of een biologische wijn, is meestal het antwoord dat dit gezonder is en beter voor de natuur. www.tervino.nl legt uit wat het verschil is tussen de verschillende soorten biowijnen.

Verschillen vooral in de wijnkelder

Zowel Natuurwijn als Biologische wijn en Biodynamische wijn zijn in de wijngaard qua gebruik van middelen voor bemesting en bestrijding van onkruid en ongedierte hetzelfde. De wijnboer gebruikt geen kunstmest en geen chemische bestrijdingsmiddelen. De wijngaarden van deze wijnboeren zien er dan ook natuurlijk uit met een grote biodiversiteit. Je ziet veel kruiden en bloemen staan tussen de rijen wijnranken. Die zorgen voor een natuurlijke bemesting en gaan uitputting van de grond tegen. Wijnbouw is immers een monocultuur. Ook zie je dankzij de kruiden en bloemen veel insecten die op een natuurlijke manier schadelijke insecten bestrijden. Vaak zie je schapen en kippen tussen de wijnranken door lopen. Die zorgen voor het in toom houden van de vegetatie en voor natuurlijke bemesting. Om te kijken wat de verschillen zijn moeten we de wijnkelder in.

Natuurwijn

De wijnboer die natuurwijn maakt laat de natuur zijn gang gaan en voert geen technische of chemische interventie uit. Het begint met de vergisting. Suikers moeten immers worden omgezet in alcohol om een wijn te maken. Bij het maken van natuurwijn wacht de wijnboer af. Op de schillen  van druiven en in de wijnkelder zelf bevinden zich  natuurlijke gisten. Die kunnen het vergistingsproces in gang zetten. Dit vraagt wel tijd, want het gaat om een klein percentage. Hier zit een risico aan, want tijdens dit proces is de druivenmost wel bevattelijk voor oxidatie door de aanwezigheid van zuurstof. Ook bij natuurwijn is het toevoegen van sulfiet toegestaan tot 40 gram per liter. Dit is vaak niet te voorkomen omdat er anders vaker azijn dan wijn zou ontstaan. Er mogen grote houten vaten gebruikt worden, maar het moeten oude gebruikte vaten zijn die geen smaak afgeven. Veel secundaire aroma’s zoals kruidigheid, toast, rokerigheid of chocolade die je bij een traditionele manier van houtgebruik aantreft, zul je in een natuurwijn niet ruiken of proeven.

Geen filtering

Een natuurwijn wordt niet gefilterd. Vaste bestanddelen in de wijn kunnen bezinken, maar dat is het dan ook. Natuurwijn is dan ook vaak wat troebel.

De smaak

Een natuurwijn heeft een eigen karakter. De natuur is immers zijn gang gegaan en de wijnboer heeft weinig kunnen bijsturen. Vaak hebben de natuurwijnen een of meerdere specifieke geuren: ciderachtig, gistig, bier, zurig, zuivelachtig. Je ruikt en proeft vaak wat minder primaire fruitaroma’s dan bij andere wijnen. Vaak zijn de zuren tamelijk hoog.

Biodynamische wijn

Deze manier van wijnmaken zit dicht tegen het maken van natuurwijn aan. De Biodynamische wijnboer voegt ook geen gist of melkzuurbacteriën toe. Wel heeft hij iets meer ruimte om in te grijpen tijdens het wijnmaak proces. Ook de biodynamische wijnboer mag sulfiet gebruiken als dat nodig is. Voor rode wijn tot 70 gram per liter. Voor witte wijn tot 100 gram per liter. Hij mag ook dode gistcellen toevoegen als voeding voor de natuurlijk aanwezige gist. Ook mag hij de wijn klaren met biologische middelen.
De Biodynamische wijnboeren werken in de wijngaard volgens biologische wijnbouw, maar gebruiken ook denkbeelden vanuit de filosofie en kosmologie. Bepaalde handelingen voeren ze uit volgens de cycli van planeten, maan en sterren. Homeopathische preparaten worden ingezet voor bemesting en bestrijding ziektes.

Biologische wijnen

Het werken in de wijnkelder van biologische wijnboeren komt overeen met die van de natuurwijn en biodynamische wijn, maar hier heeft de wijnboer meer manieren om in te grijpen. Er zijn meer biologische middelen toegestaan om tijdens het wijnmaakproces te gebruiken. Hét grote verschil is dat bij biologisch wijnmaken het toevoegen van gisten is toegestaan. Dit wordt gezien als biologisch product. Hierdoor is er veel meer controle over de vergisting en het werken naar een wijn. Het gebruik van sulfiet is maximaal 150 gram per liter. Bij het conventionele wijnmaken is dat 200 gram per liter.

Lutte Raisonnée

Zie je bij een Franse wijn “Lutte Raisonnée” op het etiket staan, dan weet je dat deze wijnboer zoveel mogelijk biologisch heeft gewerkt in de wijngaard en alleen als er geen andere optie was heeft ingegrepen met chemische middelen. Dus alleen als het niet anders kon. Lutte Raisonnée betekent iets als “weloverwogen, doordachte strijd”. Het zijn dus vaak biologische wijnen, maar niet altijd.

Vegan wijnen

Veganistisch gemaakte wijnen zijn meestal biologische of biodynamische wijnen. Het cruciale punt om een Vegan wijn certificering te dragen is het wijnmaken zonder gebruik van dierlijke bestanddelen. We hebben het dan vooral over het klaren van de wijn. Vaak wordt een wijn namelijk geklaard met behulp van vislijm, eiwit of gelatine. Allemaal dierlijke bestanddelen. Bij een Vegan wijn wordt er, als er geklaard wordt,  meestal  gebruik gemaakt van betoniet. Dit is een natriumhoudende kleisoort.

Certificering

Om natuurlijk, biologisch of biodynamisch te werken is natuurlijk geen certificering nodig. Maar om dit op je etiket te mogen vermelden is zo’n certificaat nodig. Om in aanmerking te komen voor zo’n certificaat moet je zowel in de wijngaard als in de wijnkelder aan de eisen voldoen. Een drempel voor sommige wijnboeren is soms de hoge kosten die dit met zich meebrengt. Staar je dus als consument niet alleen blind op zo’n logo op het etiket. Een goede wijnwinkel kan je vertellen wanneer wijnen natuurlijk, biologisch of biodynamisch geproduceerd zijn, ook al staat dat niet op het etiket.

Sulfiet gebruik

Je hebt kunnen lezen dat bij iedere wijn sulfiet gebruikt kan worden tijdens het wijnmaakproces. Sulfiet is een natuurlijk mineraal dat in veel natuurproducten zit. In wijndruiven zit van nature tussen de 5 /30 mg sulfiet per liter afhankelijk van de druivensoort. Tijdens de vergisting ontstaat ook op een natuurlijke manier sulfiet. Er zit dus altijd sulfiet in wijn, ook in natuurwijnen. Het zorgt er voor dat schimmels, micro-organismen en gisten afgeremd worden en gaat oxidatie tegen. Een gunstig element dus om producten goed te houden en in principe onschadelijk. Vanwege de veiligheid voor consumenten is er een strenge limiet op de hoeveelheid die wijnmakers is toegestaan om het zelf toe te voegen. De aanbevolen dagelijkse limiet die als niet-schadelijk voor de gezondheid wordt gezien is overigens 0,7 milligram per kilogram lichaamsgewicht. Sommige consumenten zijn erg scherp op de aanwezigheid van sulfiet in wijn, want denken dat sulfiet schadelijk is en bijvoorbeeld hoofdpijn en misselijkheid kan veroorzaken. Artsen gaan er vanuit dat ongeveer 1% van de mensen inderdaad gevoelig is voor sulfiet. De meeste mensen hoeven zich op dit vlak dus geen zorgen te maken als ze een glas wijn drinken. Mensen met deze allergie moeten overigens ook goed opletten met wat ze eten, want sulfiet zit in bijna alles wat we eten of drinken. In producten als fruit, fruitsap, gedroogde vruchten, suiker, zetmeel, graanproducten, soja,  sauzen, kant-en-klaar maaltijden, vleeswaren, alcoholische dranken, champignons, bouillon etc. En vaak zijn dit grotere concentraties dan je in een glas wijn aantreft. Ter illustratie: geef je je kleuter een klein doosje rozijnen, dan zit daar 3,6 mg sulfiet in. In een glas rode wijn tussen de 2 mg en 10 mg, afhankelijk van de soort wijn die je hebt gekozen.

Herfst en winter. Een schreeuw om krachtige rode wijn!

krachtige rode wijn met kleurstoffen en tannines

Wat geeft krachtige rode wijn zijn kracht, waarom drinken we deze wijn in het najaar en welke druiven leveren krachtige rode wijnen op.

Herfst en winter. Een schreeuw om krachtige rode wijn!

Als het herfst wordt en we richting winter gaan, dan hebben we in Nederland behoefte aan warmte. De verwarming gaat aan en we trekken dikke truien aan. In de smaak zien we ook de warmte en kracht toenemen. We gaan stoofpotten maken en stamppotten. Het mag allemaal iets steviger en meer gekruid. Deels zal het aangeleerd gedrag zijn. Als onze moeders dat al zo deden, dan neem je veel daarvan ongemerkt over. Misschien is het ook een natuurlijke reactie zijn van het lichaam om goed tegen de wind en kou bestand te zijn.

Voor wat betreft onze voorkeuren voor wijn zien we hetzelfde gebeuren. In de lente en zomer kiezen we eerder voor witte wijn, mousserend of rosé. Als het herfst wordt kiezen we steeds meer voor krachtige rode wijnen. Eén van de redenen zal vast zijn dat die wijnen beter combineren met de stevigere en kruidigere maaltijden die we maken. De ingrediënten van de maaltijden veranderen ook. In de herfst breekt bijvoorbeeld het wildseizoen aan en is het aanbod paddenstoelen (los van de gangbare champignons en kastanjechampignons) groter. En dat geeft toch echt een andere bite en smaaksensatie dan de lichte zomergerechten die we maakten.

Wat is een krachtige rode wijn?

Heel eenvoudig gesteld kan je zeggen dat een krachtige rode wijn een rode wijn is met 13,5% alcohol of meer die veel kleur en structuur hebben. Daarbij hebben ze hout- en/of flesrijpingstijd nodig om op dronk te komen. Bij deze wijnen vallen de tannines direct op. Dat zijn de stoffen die er voor zorgen dat je een trekkend en drogend mondgevoel krijgt.
Om veel alcohol te krijgen moeten de druiven flink suikers kunnen opbouwen. Die worden immers omgezet in alcohol. Dat vraagt om druiven die goed gerijpt zijn. Vandaar dat krachtige rode wijnen vooral uit relatief warme streken komen of van wijngaarden met een warme ligging.

Hoe krijg je veel kleur in rode wijn?

De rode kleur van wijn komt uit de schillen van de druiven. Alleen druivenrassen met veel rode kleurstoffen in de schil zijn dus geschikt. Om de kleur uit de schillen te krijgen zorgt de wijnboer ervoor dat de vergisting op een wat hogere temperatuur plaatsvindt. (28-32 graden Celsius). Hoe meer tijd de wijnmaker dit proces van inweking van de schillen gunt, hoe meer extractie er zal plaatsvinden. Er zijn ook manieren om dit proces te versnellen. De wijnboer kan met een stok de drijvende schillenmassa op gezette tijden onderdompelen (pigeage) of wijn van onder uit het vat boven op de schillenmassa pompen (remontage). Hierdoor komt er gecontroleerd zuurstof bij en wordt dit proces versneld. Ook kunnen er enzymen worden toegevoegd die dit bevorderen.

Welke rol hebben tannines?

Tannines zijn stoffen die net als de rode kleurstoffen vrijkomen bij de inweking en vergisting. Als de tannines onttrokken worden aan de druivenschillen, dan gaan ze zich herschikken en vasthechten aan de kleurstoffen. Dat is erg belangrijk om een stabiele kleur te kunnen houden. De tannines zorgen voor die astringente en bittere smaak. Het hangt van de concentratie en de samenstelling van de tannines én de hoeveelheid kleurstoffen af hoe astringent ze zijn. Als je dus druiven hebt met minder kleurstoffen, dan zullen de wijnen astringenter zijn en meer tijd nodig hebben om op dronk te komen. De Nebbiolo druif en de Mourvèdre zijn hier goede voorbeelden van.
Wat later in het inwekingsproces komen er behalve vanuit de druivenschillen ook tannines uit de pitten. Die zijn meer astringent en bitterder dan tannines uit de schillen. Het is aan de wijnboer om te bepalen hoe lang hij het onttrekken van deze tannines toelaat.

Welke druivensoorten leveren krachtige rode wijn?

Welke druiven hebben veel kleurstoffen en kunnen krachtige rode wijnen opleveren? Er zijn veel druivenrassen, maar ik zal een aantal voorbeelden geven van wijnen die in Nederland makkelijk te krijgen zijn.

De Tannat, Sagrantino, Cabernet Sauvignon en  Aglianico zijn goede voorbeelden. Als je wijn van deze druiven koopt, dan weet je dat je een krachtige rode wijn kunt verwachten. Let goed op. Als er andere druiven zijn toegevoegd en gebruikt om een blend te maken, dan heeft dat de smaak natuurlijk beïnvloed. Meestal is dat om de wijn toegankelijker en zachter te maken. Een goede keus als dat jouw voorkeur heeft. Wil je alleen de wijn van deze bepaalde druif echt proeven en  van die bepaalde streek/ land, kies dan voor een wijn die alleen van die druif is gemaakt (monocépage).

Nog een paar druivenrassen en streken waar door warme omstandigheden de druiven goed rijpen en er goede krachtige rode wijnen van gemaakt kunnen worden: Malbec uit Mendoza ( Argentinië), Cabernet Sauvignon uit Napa Valley (VS), Syrah uit Barossa Valley (Australië), Syrah uit zuidelijke Rhône (Frankrijk) en probeer ook eens de Merlot uit St. Emilion (Frankrijk).

De Nebbiolo en Mourvèdre (in Spanje: Monastrell genoemd) zijn ook druivenrassen die krachtige rode wijnen opleveren. De Nebbiolo heeft in zijn schil niet zoveel kleurstoffen en bij de Mourvèdre zijn ze er lastig uit te onttrekken. Daardoor krijgen de tannines de overhand omdat ze zich niet kunnen binden met de kleurstoffen die er niet zijn. Deze kracht verwacht je dan ook  niet direct als je naar de kleur kijkt. Deze wijnen zijn namelijk aardig doorschijnend robijnrood. Deze wijnen zijn niet bedoeld om jong te drinken. Dan zijn ze behoorlijk astringent. Ze hebben echt jaren nodig om te rijpen en op smaak te komen.  Zelfs als ze in de fles zitten.
Er zijn ook krachtige rode wijnen die wat jonger gedronken kunnen worden. De Cabernet Sauvignon uit Chili  en de Touriga Nacional uit Portugal hebben als ze goed gerijpt zijn geplukt veel kleurstoffen en verzachten de effecten van tannines daardoor. Deze wijnen zijn jonger gedronken al toegankelijk ondanks de aanwezige tannines.

Krachtige rode wijn goed te bewaren?

Naast het feit dat krachtige rode wijnen heerlijk smaken en goed te combineren zijn aan tafel, is het ook een voordeel dat dit bewaarwijnen zijn. Dat komt door de combinatie van hoog alcoholgehalte, aanwezige zuren, tannine en kleurstoffen.
Meestal zorgt de wijnwinkel ervoor dat de wijnen die verkocht worden op dat moment op dronk zijn. Je hoeft ze dus niet jaren weg te leggen om te wachten tot je ze kunt drinken. Om die reden hoef je een krachtige rode wijn dus niet te bewaren. Heb je echter meerdere flessen gekocht dan kan je ze gerust 5 tot 7 jaar bewaren. Maar let op. Het wil niet zeggen dat hoe ouder de wijn, hoe lekkerder hij is! Je wilt niet weten hoeveel oude wijnflessen er op internet worden aangeboden waarvan de verkoper denkt dat hij een goudmijn in handen heeft, maar waar de inhoud alleen maar voer voor de gootsteen is. Geniet dus op tijd van je lekkere wijn. Lees hier meer over oude wijn en hier over het bewaren van wijn.
Heb je goede wijnen van erg hoge kwaliteit die in een stijl gemaakt zijn die oudering nodig heeft en daar ook voor bedoeld zijn, dan kunnen die flessen wel 10 tot 20 jaar liggen of nog veel langer. De kans is klein dat deze wijnen in je kast liggen. Vanwege de hoge prijs voor deze wijnen zullen de meeste mensen deze wijnen niet snel kopen.
En bij twijfel over de bewaartijd van je wijn vraag je het gewoon bij aankoop even na in de wijnwinkel.

Je weet wat meer over krachtige rode wijn en  welke wijnen je kan kiezen om goed de herfst en winter door te komen. Proost. En ben je een fan van deze wijnstijl, dan mag je ze gerust het hele jaar doordrinken.

De meest gestelde vragen over Oranje wijn ( Orange wines, Vin Orange)

En toen werd het Oranje. Mooier kan niet. Eigenlijk heb ik hier op gewacht.

Louis van Gaal- Voetbaltrainer
Orange wine, Oranje wijn, Vin Orange

Wat is Oranje wijn?

In dit artikel vertellen we je waar en hoe Oranje wijn gemaakt wordt en hoe het smaakt.
De eenvoudigste manier om uit te leggen wat Oranje wijn is, is dat Oranje wijn wordt gemaakt van witte druiven, maar op de manier zoals rode wijn gemaakt wordt. Dat betekent vaak een iets hogere temperatuur van wijnmaken en inweking van de druiven met schil, steel en pit. Dat resulteert in een krachtige Oranjekleurige wijn. Het kleurpalet kan variëren van geel tot amber en oranje.

Hoe wordt Oranje wijn gemaakt?

Als de witte druiven van de oogst binnenkomen in de wijnmakerij, worden de druiven gekneusd en met steel en al in een vat gedaan voor de vergisting. Vaak gebeurt dit in cementen vaten. In Georgië zul je vaak nog de originele amfora’s tegenkomen. Deze vergisting gebeurde oorspronkelijk zonder toevoeging van gist. En vaak is dat nog steeds zo. De vergisting komt dan op natuurlijke wijze op gang door de aanwezigheid van de gisten die zich op de druiven en in de wijnkelder bevinden. Deze vergisting kan wel tot 6 maanden duren. De vaten worden meestal niet gesloten, zodat zuurstof een rol gaat spelen bij het vormen van de smaak en de kleur. Oxidatieve aroma’s horen dan ook bij het smaakpalet van de Oranje wijn.

Hoe smaakt Oranje wijn?

Oranje wijn is een wijn voor liefhebbers. Hij ziet er lief uit zo met zijn oranje kleurtje. Maar schijn bedriegt. Het is een wijn met veel karakter. Vaak kom je sinaasappelrasp als aroma tegen. Overheersend is een sherry-achtige oxidatief aroma met tonen van noten. En in tegenstelling van wat je verwacht behoorlijk wat tannines. Altijd behoorlijk wat bittere tonen. Maar altijd frisse zuren.

Wat kan je eten bij Oranje wijn?

Oranje wijn is een karaktervolle, stevige wijn met vaak een oxidatief tintje. Dat vraagt om stevige gerechten. Probeer eens een pittige Indiase Curry, Aziatische gerechten met sterke smaken, gekruid vlees ( spareribs, gemarineerd BBQ vlees) of vette vis.

In welke landen maakt men Oranje wijn?

Het maken van Oranje wijn gaat al eeuwen terug. In Georgië maakte men zo’n 5000 jaar geleden al deze stijl wijn. Deze wijn komen we in dit land nog veel tegen. Verder zal je Oranje wijn tegenkomen in Italië ( Friuli), Slovenië, de Verenigde Staten, Australië, Zuid-Afrika, Oostenrijk en Frankrijk (Jura).

Wat is het verschil tussen rosé en Oranje wijn?

Het verschil tussen Rosé en Oranje wijn zit hem in de gebruikte druiven en de manier van maken. Voor Rosé worden blauwe druiven gebruikt. Voor Oranje wijn worden witte druiven gebruikt.
Bij Rosé wil men lekkere frisse fruitsmaken van rood fruit van de blauwe druiven naar voren laten komen. Het schilcontact is dan ook kort. Soms alleen bij het kneuzen en persen. Dan krijg je een bleke rosé. Soms iets langer voor wat meer kleur.
Bij Oranje wijn laat de wijnmaker de gekneusde witte druiven met schil, steel, en pit mee gisten. Dat kan een paar dagen duren tot een half jaar. Vaak gebeurt dat in open vaten, zodat zuurstof een oxidatieve rol gaat spelen. Iets wat je bij Rosé absoluut niet tegen zal komen.

Wordt Oranje wijn veel gedronken?

Omdat Oranje wijn zo’n specifiek karakter heeft moet je er wel een echte liefhebber voor zijn. Hij zal niet in de smaak vallen bij de gemiddelde wijndrinker. In sommige steden zie je de trend dat het hip is om een Oranje wijn te drinken. Maar een kaskraker zal het niet worden, tenzij er een wijnmaker komt die er een subtielere wijn van maakt.

Ik zou zeggen: gewoon een keer proberen. Cheers.

Virus in de wijngaard

wijngaard in Italië

“Het leven zorgt ervoor dat er zorgen zijn; en de zorgen verdrijven, dat doet de wijn”

Johann Wolfgang von Goethe-

Het Corona virus houdt de hele wereld bezig. Dat bracht me op het idee te vertellen over virussen in de wijngaard.
In de wijngaard heeft de wijnboer iedere dag te maken met virussen en schimmels die zijn wijnstokken en druiven bedreigen. In beide gevallen geldt: hoe voorkom je die virussen en hoe bestrijd je ze. Ik beperk me in dit stuk tot de virussen in de wijnbouw.

Phylloxera

De meeste mensen hebben wel eens gehoord dat er ooit een grote ramp plaatsvond die de Europese wijngaarden bijna compleet verwoestte, de Phylloxera. Dit speelde zich af in de 19-e eeuw. Het ging hier om een druifluis die zich voedde met de wortels van de wijnstokken. Door de beetwonden die hij toebracht liepen de druivenstokken op die plekken infecties op en stierven binnen een paar jaar af. De oplossing is destijds gevonden. Amerikaanse druivenstokken die met deze druifluis mee geëvolueerd waren hadden zelf een natuurlijk afweer mechanisme ontwikkeld. Een kleverig sap dat na een beet vrij kwam en aan de bek van de druifluis vastkleeft én een beschermend laagje over de beetwond legde. Door de Europese druivenrassen op deze Amerikaanse stokken te enten was dat gevaar voor een groot gedeelte beteugeld.


Virussen op wijnstokken

Virussen op wijnstokken zijn meestal niet dodelijk, maar tasten het vermogen om goed te kunnen functioneren vaak dusdanig aan , dat er vaak niets anders opzit dan de wortelstok te rooien en de grond te ontsmetten. Meestal worden virussen in de wijngaard verspreid via stekken of microscopisch kleine wormen die de wortels aantasten. Met het stekken van wortelstokken, oftewel klonen, vermeerder je het aantal planten met dezelfde kenmerken. Risico is dat je ook de aanwezige virussen vermeerdert. Een moderne oplossing is het klonen van de druif via weefselkweek. Hier worden virusvrije groeitopjes in een laboratorium gekweekt. Die kan je vervolgens enten op een wortelstok die bestand is tegen de kleine wormpjes.

Insecten en bacteriën

Wat voor ’n gevaren dreigen nog meer voor de druivenstok? Insecten als de sharpshooter, een familielid van de cicade, brengt met het aanzuigen van plantensappen bacteriën over die de druivenstok kan aantasten. Hier is weinig tegen te doen. Wijngaarden die soms met vorst te maken krijgen hebben gelukkig geen last van deze insecten. Mogelijk dat er ook natuurlijke vijanden zijn in te zetten , zoals de sluipwesp, maar daarover heb ik nog geen gegevens gevonden.

Schimmelziekten

En dan zijn er nog de schimmelziekten die de wijnstok kan belagen. Dit komt vooral voor als er sprake is van warme en vochtige omgevingen. In Maritieme klimaten doet deze situatie zich natuurlijk standaard voor. De Meeldauw en de Valse Meeldauw zijn schimmels die een wijnboer niet graag ziet op zijn groene delen van de wijnstok en op zijn druiven. Aangetaste druiven smaken minder fruitig en gaan schimmelig en bitter smaken. Als oplossing kan de wijnboer een chemische spray gebruiken. Deze moet hij dan zo’n 2x per seizoen gebruiken. Ook zijn er natuurlijke middelen zoals zwavel en koper opgelost in water beschikbaar ( de zogenaamde “Bordeauxse pap”). Deze zijn als natuurlijke stoffen zelfs toegestaan in de biologische wijnbouw. Nadeel is dat na elke regenbui opnieuw gespoten moet worden, omdat anders deze middelen weer van de bladeren afgespoeld zijn. In een seizoen moet dan wel zo’n 12 tot 16 keer worden gespoten. Die zwavel en koper komt natuurlijk ook in de bodem en wordt ongetwijfeld opgenomen door de wijnstok. Aan de consument te beoordelen wat de voorkeur heeft.

Belangrijkste middel

Belangrijkste middel is nog altijd de selectie van het juiste druivenras voor het betreffende klimaat en wijngaard. Het is verstandig het druivenras te kiezen die het beste gedijt. Met daarbij de juiste onderstok en kloonvariant. Meer kan een wijnboer preventief niet doen ter voorkoming van vervelende zaken. Behalve natuurlijk zijn wijngaard goed verzorgen en er voor zorgen dat zijn wijnstokken in goede conditie zijn.

Zorgen jullie ook goed voor jezelf?

Links

Aanvullend een aantal artikelen die ik vond op internet.

  1. Op de site van Winespectator staat een artikel die wijst op signaal bij afname van reukzin. Dit zou volgens het artikel kunnen wijzen op een vroege aanwijzing  naar het hebben van Corona. ( Engels)
    https://www.winespectator.com/articles/loss-of-sense-of-smell-could-be-symptom-of-coronavirus-infection
  2. Het bekende wijn expocentrum La Cité du Vin ( www.laciteduvin.com/fr), in Bordeaux, heeft de deuren gesloten vanwege de Corona crisis.  Maar ze hebben online nog veel informatie. Er is veel te horen over de wijncultuur in de wereld. ( Engels en Frans)Kijk en luister : https://soundcloud.com/laciteduvin  
  3. Op de website van de wijnhoek trof ik veel informatie over aantasting van wijndruiven. (Ook in het Engels.) http://www.dewijnhoek.nl/database/info83.html

Oxidatie en wijn

RVS wijn ketels

Oxidatie en wijn

Het is denk ik algemeen bekend dat wijn en lucht/zuurstof geen vrienden van elkaar zijn. Het is niet voor niets dat tijdens het wijnmaakproces vaak geprobeerd wordt dat de wijn niet  teveel contact heeft met de lucht. Daarvoor hebben ze tegenwoordig bij de wijnmaker prachtige RVS tanks die goed afgesloten kunnen worden en waarbij de temperatuur geregeld kan worden. Vooral bij het maken van witte wijnen en jonge fruitige rode wijnen is het beperken van contact met zuurstof belangrijk.

Thuisexperiment:  invloed van zuurstof op wijn

Zuurstof is een belangrijke factor bij het ontstaan  van oxidatie. Kijk maar eens naar een hekwerk dat onder de roest zit. De schuld van vocht en zeker ook zuurstof. Probeer de invloed van zuurstof op wijn zelf maar eens uit. Drink een wijnfles voor de helft op en laat de rest staan tot de volgende dag. Eenvoudige wijnen zijn de dag daarna gewoon niet lekker meer. Een goede wijn is vaak nog wel drinkbaar. Vaak is het mooiste er dan wel af. Proef ook eens na 4 dagen, 6 dagen, 8 dagen. Hoe lang duurt het voor je eigenlijk azijn proeft? Duurt niet lang hè? Vandaar dat er allemaal systemen zijn bedacht om een aangebroken fles wijn iets langer houdbaar te houden. Van de Vacuvin wijnpomp tot de Coravin. Allemaal gebaseerd op het zoveel mogelijk uitschakelen van de invloed van zuurstof.

Dat oxidatie geurtje

We kennen dat oxidatie geurtje denk ik  allemaal wel van een fles wijn die veel te lang bewaard is. Die ruikt onaangenaam en de geur lijkt wel iets van muffe sherry, maggi of  te hebben. Dat is natuurlijk onaangenaam in een wijn waar je heerlijke fruitaroma’s verwacht. Bij wijnen die een productiefout hebben of wijnen die  tijdens het wijnmaakproces veel te veel aan zuurstof zijn blootgesteld hebben diezelfde vieze oxidatie geur.

Wijn heeft wel zuurstof nodig

Wijn is een levend product. Tijdens de rijping op vaten en in de fles hebben wijnen echt zuurstof nodig. Maar dat moet wel gedoseerd gebeuren. Voor de gisting in houten vaten speelt zuurstof samen met koolzuur en giscellen een rol bij het tegengaan van ongewenste zwavelverbindingen. En het is niet voor niets dat bewaarwijnen met een kurk zijn afgesloten. Kurk heeft microscopisch kleine gaatjes en staat de wijn toe om te ademen. Per jaar laat een kurk ongeveer 1 milligram lucht door. Hierdoor kan  wijn zich ontwikkelen. Zuren en tannines kunnen zich onder invloed van dit kleine beetje zuurstof aangenaam ontwikkelen tot zachtere zuren en rondere tannines met minder bitterheid. Ook gaat een beetje zuurstof de ontwikkeling van onaangename aroma’s tegen. Er zijn overigens ook schroefdoppen met afsluitrondjes die diezelfde minuscule gaatjes hebben als kurk.  Die moderne doppen hebben dezelfde eigenschappen. Eenvoudige wijnen hebben vaak doppen die de wijn volledig afsluit en zijn niet bedoeld om langer dan zo’n 2 tot  3 jaar te bewaren. Drink ze gewoon lekker op zolang ze op hun top zijn.

Wijnen met oxidatieve stijl

Er zijn wijnen die gemaakt zijn in een stijl waarbij oxidatie een belangrijk onderdeel uitmaakt van het wijnmaak proces en van de smaak. Deze wijnen hebben dus met opzet een oxidatieve stijl. Je zult merken dat wanneer je dit soort wijnen drinkt, je de oxidatieve tonen ruikt en proeft, maar dat de wijnen absoluut aangenaam zijn om te drinken. Het is een andere discussie of je van deze stijl houdt of niet.
Sommige witte wijnen uit de Jura zijn op deze manier gemaakt. Ook zijn er fantastische Verdejo wijnen in deze stijl. Ook de Orange Wines, de oranje gekleurde wijnen, zijn vaak in deze stijl gemaakt. En zo ken jij vast nog meer voorbeelden.
Aan het begin van het wijnmaakproces  bepaalt de wijnmaker altijd wat de rol van zuurstof gaat zijn en hoe hij dat tegengaat of juist gaat gebruiken. Snel de druiven verwerken na de oogst is in alle gevallen noodzakelijk om bijvoorbeeld oxidatie te voorkomen. Soms beperkt de wijnmaker de invloed van zuurstof door een gistlaag bovenop de wijn te laten zitten, zodat er minder contact is met de lucht. In andere gevallen, na de vergisting,  vult de wijnmaker de RVS vaten of de houten vaten tot de nok toe vol zodat er weinig zuurstof bij kan. En sommige wijnmakers trekken zich niks aan van de zuurstof en stellen de wijn maximaal bloot aan de lucht. Zo vraagt elke wijn stijl om zijn eigen benadering.

Tijd voor een andere naam

Oxidatieve wijn, dat klinkt niet lekker. Een wijnkenner die ik sprak opperde onlangs dat het misschien eens tijd wordt dat er een andere naam bedacht wordt voor dit soort wijnen in de oxidatieve stijl. En ik ben het met hem eens. Oxidatie klinkt zo negatief, terwijl wijnen die bewust in deze stijl gemaakt zijn juist helemaal niet vies zijn. Maar bedenk maar eens een goede naam.
Ik heb er eens over nagedacht. Wat dacht je van :

WIJNEN MET ZUURSTOF RIJPING
of
O2 WIJNEN?

Ik ben benieuwd naar jullie mening. Misschien heb je zelf wel een briljante naam in gedachten. Laat maar weten.

Alcoholvrije wijn vs druivensap

Alcoholvrije wijn en druivensap

In dit artikel leg ik uit hoe alcoholvrije wijn gemaakt wordt en hoe het smaakt. Ook leg ik het verschil uit tussen alcoholvrije wijn en druivensap.

Alcoholvrije wijn is hip

Alcohol vrij drinken is hip. Alcohol vrij bier en alcoholvrije wijn is trendy. Alcohol vrije wijn is handig voor de BOB. Nu kan je gerust een wijntje drinken en toch verantwoord achter het stuur kruipen. Het is zelfs zo hip, dat de januari maand in Nederland in het teken staat van alcoholvrij drinken. Mensen gaan de uitdaging met zichzelf aan om een maand lang geen alcohol te nuttigen. Zelf heb ik daar niet zoveel mee. Het komt op mij een beetje over als een hype vergelijkbaar met het meedoen aan de bucket challenge, het youtube planken, de kaneel happen challenge filmpjes en noem maar op. Maar misschien doe ik mensen nu tekort en willen ze écht iets doen aan hun gezondheid. Ik zou dan iets anders aanraden gedurende het hele jaar dan alleen maar een maand droog staan. Maar dat moet ieder voor zichzelf beslissen. Laten we kijken wat alcoholvrije wijn precies is en hoe het gemaakt wordt.

Alcohol vrije wijn bevat alcohol

Om meteen maar met een feit te komen: alcoholvrije wijn bevat altijd een beetje alcohol. Het is maar iets van 0,5% alcohol, maar toch. Goed om te weten. Eigenlijk zou er dus op het etiket “alcohol arme wijn” moeten staan, maar dat verkoopt natuurlijk minder goed. Kan je dan niet net zo goed druivensap drinken? Dat gaan we belichten.

Alcoholvrije wijn versus Druivensap

Een goede vraag: Kan je niet net zo goed een pak druivensap kopen? Dat is toch hetzelfde? En veel goedkoper! Worden we hier niet opgelicht? Ik voel me nu net De Keuringsdienst van Waarde die hier eens diep in gaat duiken.
Inderdaad, druivensap is veel goedkoper. Maar is het hetzelfde als alcoholvrije wijn?
Druivensap is sap dat wordt verkregen van geperste druiven. Om het houdbaar te maken wordt het vaak gepasteuriseerd. Bij de goede merken druivensap blijft het hierbij. Puur sap dus. Bij de goedkopere merken wordt er ook water, suiker en smaak- en kleurstoffen toegevoegd. Water is nu eenmaal goedkoper dan vruchtensap.

Alcoholvrije wijn wordt uiteraard ook gemaakt van geperste druiven. Maar tot zover de overeenkomsten. Om een alcoholvrije wijn te maken, is er eerst echte wijn gemaakt van het geperste druivensap. Tijdens de vergisting zijn veel suikers die in druivensap zitten omgezet in alcohol en zijn specifieke aroma’s ontstaan. Tenslotte is de alcohol er voor een groot gedeelte uitgehaald. Maar de specifieke aroma’s die bij deze wijn horen zijn voor een groot gedeelte gebleven. Proef maar eens goed bij een alcoholvrije wijn. Echt heel anders dan druivensap.

Alcoholvrije wijn en calorieën

Goed nieuws voor de dorstige mens die iets lekkers wil drinken maar ook op de lijn wil letten. Een glas alcoholvrije wijn bevat veel minder calorieën dan gewone wijn. Wel 4x zo weinig calorieën! Goed om te weten. Maar we hadden het over de vergelijking met druivensap hoe zit het daar mee? Die vergelijking slaat ook positief uit richting alcoholvrije wijn. Alcoholvrije wijn bevat namelijk wel zo’n 3x minder calorieën dan druivensap.

Hoe wordt alcoholvrije wijn gemaakt?

We weten al dat de basis van alcoholvrije wijn gewone wijn is. Daar wordt de alcohol uitgehaald. Hoe ze dat doen zou een mooie vraag voor in de Quest zijn. Ik heb het voor je uitgezocht. Er zijn verschillende manieren om alcohol uit wijn te halen.

1. Verdamping door verhitting
Deze methode werd het eerst toegepast. Bij deze methode verdwenen tegelijk met de verdamping echter ook belangrijke aroma’s. Bovendien rook deze wijn vaak vrij onaangenaam. In het beste geval naar gestoofd fruit. Vandaar dat de eerste alcoholvrije wijnen nog niet zo’n aftrek vonden. Er zijn echter betere methoden.
2. Vacuüm distillatie
Dit is een veel betere techniek waarbij de wijn op kamertemperatuur vacuüm wordt gezogen. Door de lage druk verdampt de alcohol. Niet vluchtige aroma’s blijven behouden, maar toch verdwijnen er bij deze methode ook aroma’s. Soms worden die er later weer bijgestopt. Vaak zijn dit betere wijnen dan bij methode 1, maar je mist toch iets aan smaak bij deze methode.
3. Membraan filtering
Deze methode is tot nu toe het meest succesvol. Via een centrifuge techniek wordt bij een lage temperatuur de wijn door een ultradun membraan gefilterd. Bij deze methode blijven de meeste aroma’s in de wijn.

Hoe je kunt weten welke techniek is gebruikt? Dat kan je niet weten, behalve als de wijnmaker dat vermeld heeft. Dat wordt zoeken op internet. Of beter nog: laat je door de wijnwinkel adviseren en probeer gewoon de wijn.

De andere smaak van alcoholvrije wijn

Veel wijnliefhebbers vinden alcoholvrije wijn anders smaken dan reguliere wijn die wél alcohol bevat. Daar is niets tegenin te brengen. We hadden al gezien dat bij het proces om alcohol uit de wijn te halen er toch aroma’s verdwijnen. Een tweede punt is dat alcohol in wijn ook een positieve rol speelt bij de smaak. Alcohol in wijn kan de zuurgraad iets maskeren en voegt zelfs een zoete indruk toe. Geen wonder dat zowel witte- als rode alcoholvrije wijnen vaak wat zuurder smaken. Ook heeft alcoholvrije wijn vaak minder body en balans. Ook weer een punt waar alcohol in reguliere wijn een bijdrage aan levert.
Vooral rode alcoholvrije wijn kan nogal astringent aanvoelen. Dat is dat ruwe mondgevoel van tannines. Bij reguliere wijn beïnvloedt alcohol dat op een positieve manier.

Betere kwaliteit alcoholvrije wijnen

Waren de meeste alcoholvrije wijnen een paar jaar geleden niet te hachelen, door de verbeterde technieken komen er steeds betere alcoholvrije wijnen. Er blijft natuurlijk altijd een duidelijk verschil reguliere wijnen. En we hadden ook al een duidelijk verschil gezien met druivensap. Je kan de producten dus ook niet op die manier met elkaar vergelijken. Daar moet je het ook niet mee vergelijken. Ieder product heeft zo zijn eigen kwaliteiten en eigenschappen en hun eigen fans.

Ik zou zeggen: kies het product waar je je goed bij voelt, waar je zin in hebt of waar het moment om vraagt.
Proost.

Men kan water drinken in plaats van wijn, maar dan is het jammer dorst te hebben.

naar Fritz Francken ( Vlaams schrijver)

De invloed van Corona op de wijnhandel

Tom Poes liep die morgen van de vroege lente te genieten en hij meende dat het leven nog niet zo kwaad was.

Marten Toonder (Striptekenaar)

De invloed van Corona op de wijnhandel

Lekker interessant zul je denken. Er zijn wel andere zaken om je druk over te maken bij al het nieuws over het Corona virus dan de wereld wijnhandel. Dat klopt.
Wijnliefhebbers zullen zich echter best afvragen, gezien de invloed van het Corona virus op de algehele wereldhandel, of dit ook invloed heeft op de wijnhandel. Krijgen we lege wijn schappen? Of hogere prijzen voor wijn?

Prowine Düsseldorf uitgesteld

Deze week kreeg ik bericht dat de Prowine wijnbeurs in Düsseldorf in Duitsland is uitgesteld. Dit is een gigantisch grote beurs waar wijnmakers van over de hele wereld wijnhandelaren treffen. Hier kunnen wijnen uit verre werelddelen worden ontdekt en worden handelsafspraken gemaakt. Een fantastische manier om in korte tijd op 1 plek wijnen te ontdekken die je graag in je wijnwinkel of wijn webshop wil aanbieden zonder zelf de hele wereld over te hoeven reizen. Hier wordt mede bepaald welke wijnen er op de schappen van de winkels staan. Is het niet doorgaan van deze beurs van invloed op het aanbod in de winkels? Niet direct. Iedere wijnhandelaar heeft al zijn vaste contacten en bestellingen via die contacten zullen gewoon doorlopen. Het bemoeilijkt de zaken voor de wijnhandel, maar de consument zal daar niets van merken.

Lege schappen

Op het journaal zagen we al beelden van supermarkten in de quarantaine gebieden met lege schappen. Dat geldt vooralsnog niet in overige gebieden in de wereld. Wel zie je in Nederland het effect dat sommige mensen boodschappen gaan inslaan. Hamsteren!!! Je weet immers maar nooit. Dat zal niet gelden voor wijn. Dat is immers op het gebied van voeding niet één van de primaire levensbehoeften. Het lijkt er op dat de bevoorrading van de wijnwinkels ook gewoon doorgaat.  Via goederen wordt een virus immers niet doorgegeven. Uitzondering is misschien de bevoorrading van wijn uit Lombardije en Veneto uit Italië richting Nederland. In die regio’s geldt immers een Lock down. Nog niet duidelijk is of dit de wijn export vanuit Noord- Italië zal bemoeilijken. Voor wijnhandelaren die bij wijntransport gebruik maken van Chinese container schepen zal de levering zeker enige vertraging opleveren. De havens in China komen weer langzaam op gang en momenteel hebben schepen uit China een vertraging van 6 weken. Wijnen uit Australië, Nieuw zeeland en Zuid-Afrika kunnen dus later geleverd worden dan gepland. De verwachting is dat China op zijn vroegst komende zomer zijn logistieke achterstand zal hebben ingehaald. Het is afwachten hoe dat de komende tijd zal gaan. Maar lege wijn schappen zul je echt niet gaan aantreffen in de winkels.

Hogere prijzen voor wijn

Maar hoe zit dat voor wat we moeten betalen voor wijn? Is het Coronavirus en de daardoor stagnerende economie van invloed op de prijs? Kunnen we hogere prijzen voor wijn verwachten? Uit het voorgaande kan je al opmaken dat dit waarschijnlijk niet het geval zal zijn. Er is overall geen sprake van schaarste in de wijnhandel en de bevoorrading zal gewoon doorgaan. In het slechtste geval met vertraging.

Concluderend kunnen we stellen dat er voor de wijnconsument in Europa niet zo gek veel verandert in de huidige situatie. Geniet dus lekker van je glaasje wijn.
Ik wens iedereen veel Santé.

Het geheim van Champagne

Het geheim van Champagne

“In victory you deserve Champagne, in defeat you need it.”

Napoleon-

Het geheim van Champagne.

Champagne heeft een geweldige uitstraling. Is er een speciaal moment, heb je iets te vieren? Champagne zet zichzelf automatisch in de schijnwerpers. Hoe is dat zo gekomen? Wat is het geheim van Champagne?

In dit artikel zal ik we het geheim van Champagne stap voor stap ontrafelen. Wat geen geheim is, is dat een goede Champagne ontzettend lekker is. Champagne, de wijn,  zit ontzettend goed in elkaar. Maar Champagne, het merk,  ook.

Champagne een beschermd merk

Champagne is een beschermde naam. Alleen bruisende wijn die in de Champagne gemaakt wordt én waarbij alleen druiven uit de Champagne streek gebruikt mogen worden mag Champagne heten. In 1927 is de grens van het AOC Champagne gebied vastgelegd ( maar wordt mogelijk binnenkort met zo’n 10% uitgebreid). Een sterke strategische zet om de productnaam te beschermen. Dit garandeert dat de consument ook daadwerkelijk krijgt waar hij voor betaalt. Wijnboeren uit de Champagne moeten namelijk aan veel voorwaarden voldoen zoals: voorgeschreven druiven, voorgeschreven alcoholpercentage, voorgeschreven snoeiwijze, voorgeschreven bereidingswijze, voorgeschreven maximale opbrengst bij oogst en persing etc.

De marketing van Champagne

Marketing is ook een geheim van Champagne. Want hoe komt het toch dat wanneer mensen iets te vieren hebben, ze denken aan Champagne? Los van het heerlijke product dat Champagne is natuurlijk. Dat beeld is in de afgelopen honderden jaren geleidelijk en door de generaties heen op ons netvlies gebrand. Napoleon was al een liefhebber van Champagne. Als we het verhaal mogen geloven heeft hij na zijn nederlaag bij Waterloo bij Champagnehuis Ruinart die avond zijn verdriet weggedronken. En de slimme Champagne makers  hebben de dag daarna de overwinnaars van Waterloo (Tsaar, Prins, Generaals en Koningen uit diverse landen) op dezelfde plek getrakteerd op heerlijke Champagne. En dat werd wel even goed bekend gemaakt natuurlijk. Reclame avant la lettre. En dat gaat heden ten dage gewoon door. Wie ziet de helden van tegenwoordig ( Sporthelden, Dj’s, Rappers etc.) niet met de Champagne spuiten op tv! Nog een geheim van Champagne.

De smaak van Champagne

Het grootste geheim van de Champagne is natuurlijk de smaak. De drie meest gebruikte druivenrassen hebben ieder hun eigen karakter.
De Chardonnay brengt de scherpte, rechtheid. Is daarbij ook wat schraler of zuurder en krijgt daardoor vaak een net wat hogere dosage voor de balans.
De blauwe Pinot Noir levert meer kracht en fruitaroma’s.
De blauwe Pinot Meunier druif geeft meer het florale en elegante. Kijk dus eens op het etiket om te zien in welke verhouding de druiven zijn gebruikt. Of heb je een fles Champagne gemaakt van maar één druivenras? Dat maakt nogal uit. Ontdek zo het geheim van jouw Champagne.

Chardonnay oogst
Chardonnay harvest

De assemblage van Champagne

Champagne is op het gebied van smaak een tongstrelende kampioen. Eén van de geheimen is dat Champagne wordt samengesteld uit verschillende wijnen van verschillende jaargangen. Van iedere wijngaard en van iedere druivensoort wordt een basiswijn gemaakt. Deze worden later in het proces gemengd tot de gewenste smaak is bereikt. Soms worden er wel tot 30 basiswijnen gemengd. Op het etiket zie je dan de woorden cuvée of assemblage staan. Nooit worden er dus verschillende druivensoorten gemengd. Grote wijnhuizen hebben dit tot kunst verheven, want het lukt ze om ieder jaar dezelfde smaak te produceren, ongeacht de oogst of weersomstandigheden van dat jaar. Een razendknappe prestatie. Als consument weet je bij deze Champagne huizen dus precies wat je koopt.  Even een lans breken voor de kleinere jongens. Zij hebben minder grote voorraden van oudere basiswijn en hebben dus minder mogelijkheden voor de assemblage. Die Champagne is misschien wel spannender want je proeft hier de verschillen in terroir en per oogstjaar. Hier kan je het treffen dat een jaar wat minder is, maar je komt ook onverwachte pareltjes tegen. Nog zo’n geheim van Champagne.

Is Champagne duur?

Wat geen geheim is, is de prijs van Champagne. Moet dat nou zo duur zijn? Is die prijs terecht?
Om te beginnen is Champagne een veelgevraagd product. De vraag naar Champagne stijgt ieder jaar, maar het gebied met zijn opbrengsten blijft hetzelfde. Je kunt je wel voorstellen dat dit de prijs opdrijft. Voor een fles Champagne is 1 ½ kilo druiven nodig. Op dit moment ( 2019) kost dit €11 per fles. Dit is dus alleen de grondstof. De afgelopen jaren steeg deze prijs met zo’n 7%. Het produceren, opslag, tussenhandel, materiaalkosten en wat je allemaal nog meer kunt bedenken is daar dus nog niet eens bij opgeteld. Er worden enorme kosten gemaakt om een fles Champagne te maken. Kan je nagaan wat je kan verwachten van een supermarkt Champagne van €14,95! Dit zal vast niet gemaakt zijn  van de beste kwaliteit druiven. Prima voor bij de oliebollen dus (tip). Zonde om daar een hoge kwaliteit Champagne voor te gebruiken.
Om even aan te geven om hoeveel geld het gaat: bij het LVMH-concern (Veuve Cliquot, Moët & Chandon, Ruinart, Krug, Dom Perignon) die ongeveer het kwart van de totale jaarlijkse 300 miljoen flessen Champagne produceert, moet ongeveer voor zo’n 55 miljoen van hun 75 miljoen flessen druiven worden aangekocht bij wijnboeren. Maal €11….een gigantisch bedrag. Ga er maar aan staan.

Als je nog meer vragen over Champagne hebt, dan vertel ik er met plezier meer over. Laat het me weten. En ondertussen: geniet!  Want dat is het echte geheim van Champagne.

Fijne feestdagen!

Welke wijnen zijn geschikt om te ouderen?

“Het leven is vol gebeurtenissen die ons doen verlangen ouder te worden”.

Albert Camus – ( Frans schrijver, essayist en Nobelprijswinnaar literatuur (1956) 1913-1960 )

De meeste wijnen zijn niet gemaakt om te bewaren.

Niet alle wijnen zijn geschikt om te bewaren. 90 % van de wijnen zijn gemaakt om jong te drinken. Het heeft geen zin om deze wijnen te bewaren in de hoop dat er zich tertiaire aroma’s gaan ontwikkelen. Zo heeft de wijnmaker het niet bedoeld.
Rosé en rode “nouveau” wijnen zijn het minst stabiel en moeten in de regel binnen het jaar worden gedronken. Als ze goed gemaakt zijn zullen ze niet snel achteruit lopen, maar beter worden ze ook niet.

Beaujolais, Merlot, Zinfandel zijn voorbeelden van wijnen die bij voorkeur jong gedronken moeten worden. Maar dit is natuurlijk een richtlijn. Een Beaujolais of Merlot van zeer hoge kwaliteit kan fantastisch ouderen. Maar dat heb je dan vast al gemerkt aan de prijs.
Vuistregel: als houvast kan je onthouden dat eenvoudige, gangbare witte en rode wijnen 2 á 3 jaar bewaard kunnen worden ( met uitzondering van wat hierboven staat geschreven natuurlijk). Dit bewaren doe je dan niet om de aroma’s zich verder te laten ontwikkelen, maar gewoon om een wijntje in huis te hebben.

Sommige wijnen kunnen iets langer bewaard worden

Het gaat hierbij maar om zo’n 9% van alle wijnen. Zij kunnen meestal tussen de 5 en 7 jaar worden bewaard. Voorwaarde is wel dat het geconcentreerde wijnen zijn die in staat zijn om nieuwe smaken te ontwikkelen. En dat zijn vaak de betere, op traditionele wijze gemaakte wijnen. Het kan dan gaan om zowel witte als rode wijnen. Maar vooral rode wijn en dessert wijn zijn hier geschikt voor vanwege het hoge gehalte aan tannine of het hoge gehalte aan suiker. Dat fungeert dan als een soort conserveermiddel. De tannines van een rode wijn worden vaak wat zachter en ronder bij het ouderen.

Er zijn weinig wijnen die minstens 10 jaar bewaard kunnen worden

Het gaat om maar 1% van alle geproduceerde wijnen. Omdat de productietijd van deze wijnen veel langer is, én omdat ze zeldzamer zijn, zijn ze ook duurder. Ook hier kan het gaan om zowel witte als rode wijnen. Het moeten wel wijnen van hoge kwaliteit zijn. De rode wijnen uit deze categorie zijn eigenlijk niet zo lekker als je ze jong drinkt. Vanwege de tannines die dan nog hard, stroef en “onrijp” zijn. Zo’n wijn laat je graag een aantal jaar ouderen zodat zich mooie aroma’s vormen en de tannines rijper, zachter en ronder worden. Deze wijnen kunnen wel 10 jaar of langer ouderen.
Om een paar voorbeelden te geven: Bordeaux, Barolo, Grand Cru Bourgogne en Vintage Port. Goede voorbeelden van wijnen die over het algemeen goed kunnen ouderen en er zelfs beter van kunnen worden.

Voor een handig overzicht heb ik een infographic gemaakt.
Nogmaals: hoe eenvoudiger ( vaak goedkoper) de wijn hoe minder lang houdbaar.

Wijn bewaren. ?at is de houdbaarheid van wijn? Een infographic.

Lees meer over het ouderen van wijn op:
https://www.tervino.nl/wijn-kennis/oude-wijn-niveau-flesniveau-bewaren/

Oude wijn een goudmijn?

“Het is het beste om oud hout te verbranden, oude wijn te drinken, oude vrienden te vertrouwen, en oude auteurs te lezen“.

Francis Bacon ( Engels filosoof en staatsman, 1561 – 1626 )-

Oude wijn kopen of verkopen.

Onlangs kocht ik een oude partij wijn op. De verkopende partij snapte gelukkig mijn uitleg dat het nog maar afwachten was of de wijn te drinken was. Voor een schappelijk bedrag mocht ik het overnemen. Helaas zat er niet veel drinkbaars bij. Want denk nou niet dat dat altijd makkelijk scoren is op Marktplaats, Ebay of  andere platforms. Veel mensen die een oude fles wijn hebben zien dollartekens in hun ogen. Ze denken vaak: oud? Dan zal het wel veel waarde hebben. Helaas. Ik moet ze teleurstellen. Een wijn moet echt gemaakt zijn om langer te kunnen bewaren. De meeste mensen hebben die echt niet in hun kelder liggen. En een Bordeaux wijn dan? Die kan je toch altijd heel lang bewaren? Helaas. Ook daar moet ik jullie teleurstellen. Je hebt hoge kwaliteit Bordeaux waar dat bij kan. Bij 85 % van die wijnen is de houdbaarheid beperkt en gaat die niet verder dan 5 á 7 jaar. Hou er maar rekening mee dat wijnen met een aankoopprijs van onder de € 30 niet geschikt zijn om lang te bewaren. En dan ben ik denk ik nog mild met mijn schatting.  

Wat bepaalt de houdbaarheid van wijn?

Grofweg kan je zeggen dat wijnen die hoog in de zuren zitten, voldoende tannines hebben en een wat hoger alcoholpercentage , het best te bewaren zijn. Ik zal hier in een volgend Blog wat meer over vertellen.

Wijn niveau in de fles

Als je een oude fles wijn hebt staan is het niveau van de wijn meestal gedaald. Dat is normaal. Door kleine gaatjes in de kurk kan de wijn ademen. Maar dat betekent ook dat de wijn bij lang bewaren kan verdampen. In onderstaand overzicht kan je controleren hoe de kwaliteit in jouw oude fles wijn mogelijk zal zijn en of hij mogelijk al niet is bedorven. Ik kan het niet genoeg herhalen: om een wijn langere tijd te kunnen bewaren moet het wijn van goede of zelfs uitzonderlijke kwaliteit zijn. Heb je de wijn in een supermarkt gekocht dan kan je er van uitgaan dat dit zeker het geval niet is.

Oude wijn een goudmijn. Niveau van wijn in een fles geeft informatie over de waarde en drinkbaarheid.
Mogelijke wijn niveaus in de fles

Ik heb de internationaal geldende uitdrukkingen gebruikt om het wijnniveau in de fles aan te geven.

within neck: Dit is de vulhoogte bij het vullen van de fles. Normaal gesproken 4,5 cm. Onder de capsule.
bottom neck: Als de wijn dit niveau heeft is dat prima voor elke wijn van elke jaargang.
very top shoulder: Normaal voor wijnen van 15 jaar en ouder. Heb je een oude wijn dan is dit het wijnniveau dat je wenst in een fles.
top shoulder: Kom je tegen bij wijnen van 20 jaar oud. Super top kwaliteitswijnen van 40 jaar oud hebben dit niveau.
upper shoulder: Tref je vaak aan bij wijnen ouder dan 30 jaar. Groot risico dat de wijn is bedorven en dat je kurk proeft.
mid shoulder: Wijnen die dit niveau hebben zijn meestal niet goed meer.
low shoulder: Als de wijn dit niveau heeft is het zeer waarschijnlijk niet goed meer.

Uitzondering

Ik moet een kleine kanttekening maken. Want er zijn uitzonderingen.
Zoete wijnen ( denk bijvoorbeeld aan een dessertwijn) en versterkte wijnen zoals Port of Madeira zijn door hun hoge suikergehalte of alcohol gehalte beter te bewaren. Daarvoor gaat dit overzicht dus niet op. En gedestilleerde dranken zoals cognac of Whisky zullen doorgaans zeker geen problemen opleveren bij een lagere stand in de fles.

Een goede raad voor bezitter van oude wijn

Een wijnkenner gaf me met betrekking tot dit onderwerp onlangs een goede raad. Heb je een oude wijn, en hij is nog goed?….drink hem lekker op en geniet er van. Zonde om hem zó lang te bewaren dat je niets anders kan doen dan hem wegspoelen. Wijnen zijn er om van te genieten!

En daar sluit ik me bij aan. Cheers.
Veel succes met het nakijken van je wijnflessen, en laat me nog eens weten of je wat aan mijn info hebt gehad.

Lees meer over het ouderen van wijnen op:
https://www.tervino.nl/wijn-kennis/wijnen-geschikt-ouderen-bewaren/